2017-2018学年高二化学苏教版选修5 专题5第一单元 糖类　油脂 课件（52张） .pptVIP

感悟导引 2.判断下列说法的正误： (1)油脂是一类特殊的酯，形成它们的酸是高级脂肪酸，而醇是丙三醇。( ) (2)油脂与矿物油的成分相同。( ) (3)油脂饱和程度越大，越呈液态。( ) 油脂的性质 √ × × 物质 油 脂肪 区别 联系 1.油和脂肪的比较 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定 不饱和碳原子数 多 少 来源 由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂 (1)都是混合物，无固定熔点、沸点；(2)同属酯类；(3)都可发生水解反应(皂化反应)；(4)油经过催化加氢后可转化为脂肪 2.油脂与矿物油比较 物质 油脂 矿物油 组成 性质 鉴别 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)，含饱和烃多，含不饱和烃少 固态或半固态 液态 具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 3.工业生产肥皂的过程 甘油用途很广，可以大量用于制取硝化甘油[C3H5(ONO2)3]，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料，制取硝化甘油的化学方程式。 [思路点拨]　(1)确定制取HNO3的方法； (2)确定获取甘油的方法。 2.下列有关油脂的叙述错误的是(双选)(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油 C．油可以在一定条件下转变为脂肪 D．脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质 解析：植物油具有烯烃的性质，会与溴水发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油(成分是烃)，和热的纯碱液会分层，而植物油会和热的纯碱反应而不出现分层现象；油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。 AD 1.糖类和油脂都是重要的贮能物质，通过它们的氧化分解为人体供给能量。 2.葡萄糖、麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，淀粉、纤维素属于多糖。 3.大多数糖类的组成符合Cn(H2O)m的组成，它们俗称碳水化合物，但它们不是由C和H2O组成的，而且符合该组成的也不一定是糖，如CH3COOH(乙酸)；有些糖的组成也不一定符合Cn(H2O)m的形式。 4.二糖、多糖的水解及水解程度和产物的检验方法。 专题讲座　肥皂的制取 油脂在碱性条件下水解可得甘油和高级脂肪酸钠。将所得到的混合物经盐析等一系列操作，即可制得通常使用的肥皂，其成分为高级脂肪酸钠。 右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下： ①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 ⑤用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题： (1)图中仪器A的名称为________。 蒸发皿 (2)步骤①中加入乙醇的作用是______________________________。步骤④中加入NaCl溶液的目的是 ___________________________________________________。 (3)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作： ________________________________________________________________________。 (4)步骤⑤弃去的滤液中，含有反应所生成的有机副产品的结构简式为___________________________________________。 有助于植物油和氢氧化钠的混合 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)，即可说明反应完全 HO—CH2—CH(OH)—CH2—OH [解析]　(1)由题反应物在装置A中加热搅拌可知A为蒸发皿。(2)由于油脂不溶于水，与NaOH溶液的接触面积小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。加入NaCl的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中 析出，这个过程称为盐析。(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性质来检验。(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂