某餐厅管事部制度和程序.docVIP

制度POLICY洗碟机操作程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部管事部制度与程序STEWARD POLICY PROCEDURE执行程序PROCEDURE检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；把排水伐关上；打开入水阀；关上水阀；把加热器打开；检查洗涤剂和分发器；检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；开机准备清洗；把碟子的垃圾刮掉；将餐具分类排放在专用盘内；用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；进入洗碟机洗涤；卸下洗好的餐具；分类摆放清洁好的餐具；运送或保存清洁好的餐具；工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；打开排水阀排去各水箱的水；摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。制度POLICY洗碟机的保养与清洁程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE主管、洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。制度POLICY餐具盘点程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE管事部员工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部、财务部执行程序PROCEDURE分类叠放好各种餐具；清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上；由管事，财务人员对餐具进行复点，有差错立刻更改；统计盘点纸条的各种名称和数字；填写每月餐具各部门盘点表；每次盘点后的数据表保管好，用于下一次盘点作基数，并把每一次的盘点结果复印一份给餐饮部总监。制度POLICY去除茶渍、咖啡渍程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE将二汤匙“涤普特”药粉溶于４公升６０℃－７０℃的热水中，配成药液；将餐具中的剩余物冲干净；将餐具浸泡在已配制好的药液中约１０分钟；取出餐具再次用水冲干净；将餐具送入洗碟机清洗消毒。制度POLICY快速清洁银器程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE用清水冲掉银器上的残留物；将“快速浸银水”注入适当的容器中，水位达容器3/4处；将银器浸泡在“快速浸银水”中，时间约为6－10秒，不能超过10秒，否则银器会发黑；取出银器，在洗洁精水中清洗；再用清水冲洗，直至洁净；放入洗碟机内再清洗、消毒；把用过的“快速浸银水”倒回容器罐中，留待下次再用。制度POLICY清洁银器程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE用清水冲掉银器上的残留物；将金属锡纸垫在一个大盘中，锡纸大于盘底部；将230克“污必脱”药粉倒在锡纸中（约为1杯）；注入50℃-60℃热水，比例约为一杯药粉放30公斤水；待药品晶体完全溶解后，将银器放于药液中，浸泡20-30分钟，重污浸泡50-60分钟；取出银器用清水冲掉药液；放入洗碗机清洗消毒。制度POLICY手工抛光银器程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE把银器在40℃-60℃的热水中浸泡片刻取出；用海绵醮擦银膏擦试银器，确保银器的每个部位和角落都擦干净；用洗洁精水把银器上的污渍清洗干净；用清水冲洗干净银器；将银器送入洗碟机中清洗消毒；把消毒完的银器抹干，分类存放。如果暂不用银器，要用纸或薄膜封包起来再存放。制度POLICY清洁瓷砖地面程序编号REF NO.执行职位POLICY RESPONSIBLE清洁工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE清扫地面上脏物，倒入垃圾桶；按1：200比例将“215 D”除油剂与40℃温水配制成溶液；将配制好的药液喷洒在地面上，停留5分钟；用洗地机清洗或竹扫人工擦去地面的污渍；用清水高压喷射冲洗地面；清扫地面上留下的水；用干