白天鹅中餐训手册_服务技巧.docVIP

PAGE 1PAGE 1饮食部白天鹅中餐培训手册服 务 技 巧实 施 报 告主题：饮食部中餐培训手册服务技巧目的：本手册在白天鹅宾馆饮食部餐厅政纲的指导思想下，结合我们工作中得到的点滴经验而编写，重点在于提高员工的服务技能，使服务更加条理化，规范化，力求达到高标准、高效率、高质量的服务风格，使今后各餐厅在培训员工时有一准则、纲领，为饮食部的发展奠一基石。实施：一、培训使用课时，本手册共有四十六节，每一课为一小时，共需五十小时，地点为沙面春餐厅、培训中心。 二、培训负责人：余立富、黎海燕、冯伟怡。 三、受训方式：每批二十二人，比例；玉堂春暖十人、宏图府八人、风味餐厅四人。计划从各餐厅经理，领班开始培训，此后为各厅表现良好之员工及进馆三年以上员工。在培训过程中，将通过各种评核，选拔成绩优秀、素质较好的经理或领班，展开进馆三年以下，包括入职员工之培训。 四、边培训边实施，培训手册的最终目的在于实施在日常服务中，因此，对不存在备品缺乏的培训项目，即在培训之日起实施。为此，管理人员的督导务求进一步加强。构成质量监督制度，相信会有一定收效，也就是定项目检查、定期汇报，以现场服务为考核方法，使客人感受标准服务之余，亦利用服务之机进行考核。存在问题：本手册仅通过学习、借鉴，以及我们工作八年的经验而编写，由于见识浅薄缺乏经验，离一流酒店的要求距之甚远，培训项目的编写速度远不及现今饮食发展之需求，所以，我们将以此基础，逐步健全、发展餐厅的服务程序。今后方向：随着本手册的实施，我们将筹划餐饮知识的培训材料，重点在于员工服务意识及顾客意识，该培训手册将较多地运用理论知识，向员工灌输，使员工不但在发一技能上得到进步，亦在思想上得到修养。饮食部中餐培训手册 ………………………目 录1. 餐前工作柜的准备要求 52. 清擦及处理瓷具程序 63. 清擦及处理玻璃器皿程序 74. 怎样铺台布 85. 托盘使用及服务 96. 中餐摆台 107. 中式早餐摆台 128. 移左额外的餐位 139. 服务餐巾 1410.服务中国茶 1511.服务小毛巾 1612.服务酱油 1713.怎样补充及清擦酱油瓶 1814.怎样为客人点酒水及服务饮料 1915.怎样为客人订菜单 2016.服务饮料、啤酒、汽水 2117.葡萄酒服务要求 2218.服务花雕酒 2319.香烟服务要求 2420.烟缸改换要求 2521.桌面上清洁要求