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基于工作过程高职酒店管理专业课程体系改革研究 　　基于工作过程的课程开发是以企业真实的工作过程为基础，以完成实际工作任务为核心，以学生职业素质养成和综合职业能力提高为宗旨，在专门构建的教学情境中进行职业知识、技能传授的课程理论和方法。本文拟从酒店行业的实际出发，提出基于工作过程的酒店管理专业课程体系开发的思路、步骤和方法。 　　据WTO预测，到2020年，中国将成为世界上最大的旅游目的地国和第四大客源国。《2011中国旅游市场趋势观察研究预测报告》数据显示：2009年我国全年旅游总收入为1.29万亿元，同比增长11.3%。作为旅游业务三大支柱的酒店业也在飞速发展，2010年全国共有星级酒店13991家，其中五星级595家，四星级2219家。到2015年全国将新增各类住宿设施约20万家，其中星级酒店约1万家，五星级酒店将超过500家。 　　酒店业和旅游业发展如此迅猛，使酒店业和旅游业的人才需求也呈现迅速上升的势头。预计到2015年，全国旅游直接从业人员将达到1700万人，间接从业人员将达到8300万人。目前每年旅游业专门人才缺口至少200万人，今后还将以每年20万人的数字递增。星级酒店的前厅、销售、客房、餐饮等部门经理及以上管理人员和高素质的酒店一线员工极为匮乏。 　　与此同时，截至2008年底，全国相关院校设置高职酒店管理专业的有540所，在校生人数约16.7万人，累计毕业生人数约15.6万人。其中，独立设置的高职院校457所；本科院校职业技术学院81所；本科院校独立学院2所。高职高专酒店管理专业已成为我国酒店业基层和中层管理骨干人才培养的主要平台，潜力巨大，但竞争激烈。高职高专院校如何在众多办学者中脱颖而出、培养酒店业需要的人才，关键在于科学设置课程，推进教学改革，优化课程教学内容，改革课程体系，提高教学质量，进一步完善培养过程中各环节的质量监督和管理。 　　课程体系的建设是人才培养的核心，职业教育的培养目标最终是通过课程来实现的。建国以后我国职业教育缺乏相应的理论准备和实践经验，课程体系普遍存在：专业定位不准确，培养目标宽泛；缺乏实训教材；课堂教学方法单一，师生缺乏互动效应；教育资源稀缺、信息闭塞，教学与市场脱节现象普遍；部分课程内容重复；缺乏培养学生职业素养方面的课程内容等问题。改革开放后尤其是上世纪90年代以来，各地在中等职业教育进行了许多有益的尝试，我国引用的国外职教课程模式主要有德国的“双元制”模式、世界劳工组织的MES模式、加拿大CBE模式等。 　　基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系包括确定职业岗位群、岗位工作过程分析、教学过程分析、建立集群式模块课程体系等几个方面。 　　一、构建基于工作过程的酒店管理专业课程体系 　　课程开发是规划育人方案的教育活动。高职课程开发基本模式可分为三种，一种是目标模式，一种是过程模式，一种是环境模式。 　　工作过程是“在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。职业活动的工作过程是多种多样的，职业教育不可能把所有的工作过程搬到学校。工作过程导向课程开发的参照系是工作过程，但并非所有的、原生态的工作过程，而是从职业群中归纳整合出的典型的职业工作过程。一条可选择的工作过程导向课程开发路线是对实际的工作任务进行分析，得到整合的工作任务归纳，转换成学习性的工作任务归纳，设计工作过程系统化的课程，组织工作过程系统化的课程资源建设。 　　姜大源研究员把工作过程归纳为在控制与反思基础上的咨讯、计划、决策、实施、检查、评估六步工作程序，准确地描述了工作过程的轨迹，科学地演绎了德国劳耐尔教授等还认为的工作过程“是一个综合的、时刻处于运动状态但结构相对固定的系统”的内涵。工作过程导向课程以工作过程“六步骤”为导向，为职业教育的实施提供了一个基本模板。 　　工作过程系统化课程的设计应该真正以学生为中心，以典型工作任务的实施为教学主线，以过程性知识为主、陈述性知识为辅，即以实际应用的经验和策略的习得为主，以适度够用的概念和原理的理解为辅。必须按照工作过程来序化知识，将陈述性知识与过程性知识整合，将理论知识与实践知识整合，让学生在完成工作任务过程中形成直接经验，从而掌握融合于各项实践行动中的知识、技能，以提高职业素质水平。工作过程系统化课程教学的基本思想真正体现了工作怎么做，教学怎么教，特别强调在“做中学”，即学生的知识和能力都是在完成特定工作任务的过程中获得。基于工作过程的酒店管理课程设置过程如下图所示： 　　二、以工作过程为导向、整合酒店管理专业课程体系 　　（一）以就业为目标，强调高职高专酒店管理专业就业岗位的宽泛性，确定以高档酒店、茶艺馆为职业岗位进行分析，分析其所需的理论知识 　　传统的酒店管理专业强调理论课程体系的完整性、系统性，学生将很多时间花在学习管理理论的历