就餐体验记录表.DOC

“西餐”之旅 ——就餐体验记录表同学们： 寒假即将来临，为了进一步学习下学期的“餐饮服务与管理”课程的西餐服务程序的知识。请同学们利用寒假期间，与家人团聚之机会，体验一次“舌尖”之旅，并填好下表（并附图片、视频等）。任课教师：江丽容2014.1.7学生资料：姓名： 范淑雯 班级12酒店管理与服务 联系方式： 餐厅资料：餐厅名称： 盛世经典牛排 联系方式 400-6366-517 餐厅地址： 水西路宏发江景1栋新华都301铺 佳肴体验记录序号菜名（上菜顺序）图片西餐应有上菜顺序色、香、味、形、器1菜肴开胃品头盆色拉汤副菜主菜甜点咖啡色:秀色可餐香:有浓郁香味味:八分熟的牛排吃起来还行不会感觉过硬器：铁板服务体验记录序号服务程序服务内容服务态度服务技巧服务仪态1餐前准备给来的顾客按序发菜单。客人点菜后按数发餐用具。 好查看顾客人数，使用礼貌用语请客人进行点餐。与客人眼神交流，并面带微笑。2开餐服务为客人上菜，并提醒客人使用纸巾防止油渍。 一般提醒客人注意正在上菜，并根据客人所点菜肴报上菜名。提醒客人使用纸巾防止油渍。使用礼貌用语，但语速较快且小声。3就餐服务 好 无 无4餐后服务服务员送来单据并提醒客人前往收银台结账。根据客人消费给予优惠。 一般向客人指引收银台。礼貌用语，并欢送。“舌尖”之旅的总体印象： 很遗憾这次没有找到有整套西餐服务的餐厅，但是这次体验多多少少也有可以学习的地方。 比如说这类西餐服务的服务技能：客人进餐厅是迎送员微笑问候，并主动引领合适位置入座。这点我所体验的餐厅做的还是不错的，是能让人感觉到服务员对客人的尊敬与乐于为客人提供服务的良好态度；好的东西对于我们来说是很值得学习的。但是也有一些在服务过程中不足的。例如对客人说话时语速过快且音量过小。这样不仅不能让客人听清服务员要向客人表达的内容，而且还会让客人觉得你似乎很赶，很敷衍，这样一来客人就会对这家餐厅的服务评价和用餐后的感受打折扣。所以像这样的情况在以后我们对客服务上是应该杜绝的。最后就是“微笑”，“微笑”是一种非常神奇的东西，她能够拉近每个人的距离，带给人一种亲切友善的感觉，所以这是服务上重要的，不可缺少的。她能够让客人感受到你是非常欢迎，并且是一个能够发自内心很开心的胃客人进行服务。从而让客人更喜欢到餐厅再次用餐。有时作为服务员并不是真正了解客人在被服务后的感受与想法。这次作为客人去餐厅感受服务，从客人这个角度去考虑什么样的服务对于客人来说是最好的，什么地方是客人不满意的，这都通过观察和感受体会到了。在享受美食的同时，也有很大的收益 以上就是我对这次活动“舌尖”之旅的总体印象。