我们在此菜传统做法的基础上.DOC

我们在此菜传统做法的基础上HYPERLINK 我们在此菜传统做法的基础上 陈小齐中国烹饪专家江苏淮扬菜专家，初级酒店职业经理人，公共养分师，曾荣获2016年中华金厨奖和第八届江苏省江鲜创新菜肴烹饪技术竞争金奖，现任江苏俺家小院文明发展无限公司行政总厨，江苏餐饮协会南京品牌餐饮总厨联盟副主席。 陈小齐自1995年处置烹饪就业至今客气好学、忍苦研究，二十余年来专注于淮扬菜系的研究，发现乡间土菜、保守菜肴，改变创新了多道典范菜肴，获得食客广博认可，更为传承保守饮食文明作出良好功劳。 陈小齐对菜肴的理会永远以“情”字领先，每道菜都要让食客有亲情的体会，学会淮扬菜8大代表菜。“土菜忆起童年事，小院重温岁月情”便是其做菜心灵魂魄的展现。俺家小院代表旺销菜有：老家卷饼、黑豆煨牛筋、清炖狮子头、羊肉鱼疙瘩。。淮扬菜菜谱大全。。 青菜黄牛肉 传承之路--今后果苏北区域经济不旺盛，我们在此菜传统做法的基础上。黄牛肉这样的高档食材舍不得用红烧、干切的方式加工，所以就采用切几片黄牛肉，出席蔬菜、粉丝炒烩出一道蔬菜黄牛肉。我们在此菜保守做法的根蒂上，将蔬菜稳定为青菜，出席自制黑胡椒碎，听听淮扬菜8大代表菜。突出黄牛肉的香味，搭配青菜的爽口，a/huaiyangcai/71.html。粉丝的软糯吸汁，而成为桌桌必点的滞销菜。 原料：熟黄牛肉10kg、当地青菜300g、山芋粉丝50g 调料：豆油15g、猪油10g、老抽5g、生抽10g、黑胡椒碎5g、盐3g、糖5g、高汤200g、料酒500g 香料：香叶15g、八角10g、桂皮20g 小料：蒜泥5g、姜片3g、干辣椒段5g、生姜边角料50g、香葱30g 制法：事实上北京淮扬菜饭店一览。 1、取150g黄牛肉逆丝切片，青菜切5厘米长段待用； 2、锅中放豆油、猪油烧热下黄牛肉、姜片、干辣椒段，蒜泥煸香，下青菜炒至脱水形态，加高汤调味再放入山芋粉丝，北京淮扬菜饭店一览。中火烧30秒即可出锅。 关键：牛肉要煸炒到位，不能碎； 菜品特征：是一道隧道的苏北土菜，因其是黄牛肉除红烧、干切、煮汤之外的第四种奇异做法，对于淮扬菜谱大全带图片。牛肉味香浓，青菜爽口，山芋粉丝软糯吸汁而成为点击率最高的菜品之一。 老家卷饼 传承之路--小虾皮炒一下裹大葱大蒜，在以前是即解馋又饱腹的一道家长小吃，我们对虾皮的炒制举办了改造，用六成热的油锅炸一下虾皮，去除水份，炸脆虾皮，用自制调料A再炒一下，去腥增香。食用时用烫面薄饼裹上鲜香椿和蒜苔，口感极爽，基础上。同时是老少咸宜的自然补钙食方，是我店桌桌必点的旺销菜。 原料：海虾米150g、香椿头10g、蒜苔50g、自制小饼10张、A料50g 调料： 传统淮扬菜 色拉油500g（约耗30g）小料：葱花5g 制法：对比一下淮扬菜谱大全带图片。 HYPERLINK /a/huaiyangcai/82.html经典淮扬菜100道 1、香椿头捡好，蒜苔切10厘米长段待用； 2、将色拉油烧至7成热，放入虾皮过油至半干后倒出沥油； 3、锅中下A料煸香，出席过油后的虾皮，葱花翻炒匀称即可装盘。淮扬菜有哪些著名的菜。 关键：虾皮咸度、过油期间要驾御好；小饼肯定要当天现做！ 小饼创造： 1、将1kg低筋面粉放入不锈钢盘内，出席700g开水，在此。敏捷搅拌，将面粉烫熟后屡次揉搓成团； 2、将热面搓生长条，切成10g大小的小件后擀成直径15厘米的小饼； 3、取平底锅放煲仔炉上加热至250度，次第将小饼烙至外面起黄点即可。 菜品特征：做法。海虾米是富含自然钙的食材，香椿富含维生素且和蒜苔的蒜香搭配，既有益于钙的吸取，又混合香味奇异，口感平淡不腻，深受食客接续热捧，是我店点击率最高的菜品。 仔乌蛋糕 传承之路--海鲜是下层次的展现，以前在老家吃酒席，这道仔乌蛋糕是高档酒席菜肴。用土鸡蛋煎成饼，外加黄花菜和小仔乌，你看北京淮扬菜饭店一览。用荤汤烩。我们对土鸡蛋饼举办了改变，在鸡蛋内出席葱姜，用小火?出2cm厚的“蛋糕”，小仔乌带小料用豆油煸炒起香后出席高汤，放出“蛋糕”和黄花菜、木耳烩制，我们。起锅并出席香芹段和鸡毛菜。这道菜仔乌的鲜，蛋糕的香，黄花菜与木耳的养，香芹和鸡毛菜的绿色和蔬菜香完整融合，是吃出乡愁的隧道土菜而倍受食客追捧。 原料：传统。鸡蛋3个、海仔乌150g、菜心6棵、黄花菜50g小料：姜3g 调料：豆油10g、盐5g、高汤400g 制法： 1、将鸡蛋打散煎成蛋糕，改刀成2*4厘米厚片操纵； 2、黄花菜、木耳出水待用； 3、锅中下豆油烧热，放入仔乌、姜片煸香加高汤，蛋糕、黄花菜、木耳、菜心大火烧1分钟，调味后即可。 关键：蛋糕要当天现做，淮扬菜谱大全带图片。仔乌要新颖不能有腥味，汤汁要浓重 菜品特征：一道沭阳住址特征菜肴，是苏北食客莚席、家宴必点之选。因养分搭互助理，事实上我们在此