解密舌尖上健康密码.docVIP

解密舌尖上健康密码 　　《舌尖上的中国2》播出后迅速风靡，酸甜苦辣风吹遍大地，食客们饱尝“才下舌尖，又上心头”的种种滋味。让我们走进美食背后，揭秘那缱绻在味蕾之间的健康密码。 　　好笋知时节、当春乃发生 　　春天是万物复苏、生机勃勃的季节，大自然用特有的方式唤醒了土壤中的生命――竹笋。对于竹笋而言，从季节上可分为“冬笋”和“春笋”，其实它们是一家人，只是摘取时间不同而已，竹笋破土之前称为“冬笋”，出土以后则叫“春笋”。随着春天第一声春雷的响起，一种以雷声命名的“雷笋”破土而出，它是春笋市场上最早上市的笋类，以青翠、肥嫩、清香、味美而著称。对于雷笋的烹饪则显得随意而包容，炒、炖、焖、煨皆成美味。 　　随着时间的推移，雷笋采摘期的结束，一种更加鲜嫩可口的美味在残枝败叶下，拱出泥土冒出一个尖尖头，这就是非常稀有的“黄泥拱”，产量极其低下，肉质比任何春笋都要细密爽脆，有类似梨子的口感，不过如此美味的东西只有笋农们自已享用，很少拿出来与大家分享。 　　不管是冬笋、春笋，在营养方面都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种维生和矿物质。竹笋中膳食纤维的含量在蔬菜中算比较高的，大量的粗纤维能刺激肠道蠕动，排除宿便，同时它也是胃肠道的清道夫，可将致癌物排出肠道外，减少肠癌的发生。竹笋还是一种高钾低钠的保健蔬菜，对维持血压的稳定非常有帮助，高血压患者可以适量多吃一些竹笋来降低血压。