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餐饮企业品牌形象塑造途径研究 　　摘要： 我国餐饮行业已经进入了新的产业化阶段。品牌的塑造和品牌形象的树立，已成为餐饮企业继续开拓市场，抢占市场份额，获得更大经济效益的必要手段。本文将对餐饮企业品牌形象的塑造途径进行研究。 　　Abstract： Chinas catering industry has entered a new stage of industrialization. The brand shaping and brand image establishing has become a necessary means for catering enterprises to continue to develop new markets， seize market share and gain greater economic efficiency. This article will study the ways to shape the brand image of catering enterprises. 　　关键词： 餐饮企业；品牌形象；品牌塑造 　　Key words： catering enterprises；brand image；brand shaping 　　中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）11-0174-02 　　1 餐饮企业品牌形象的涵义 　　1.1 餐饮企业的涵义 现在的餐饮企业涵义已经不只是“通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业”。近十年来，餐饮企业发展迅速，有十分巨大的变化。餐饮企业不再是简单的价格竞争、产品质量竞争，已经是企业品牌与品牌形象的竞争；企业开始发展连锁化、多元化、大规模的竞争；大型餐饮企业开始确定品牌发展战略与区域发展战略，重点塑造餐饮品牌，树立品牌形象。 　　1.2 品牌形象的涵义 不同的学者对品牌形象有不同的理解，从整体角度看，品牌形象是人们对品牌的总体感知，它的建立是基于产品的属性和广告等营销活动。而从心理认知角度看，品牌形象是人们对品牌的观点、情感和态度的组合，体现产品社会性和心理性的本质。本文立足消费者对品牌形象的理解与认识，认为品牌形象是消费者对某品牌的态度和根本印象，是消费群对品牌感知、理解和想象的总和。例如，中华香烟在消费者心中品牌形象就是高档烟，哈尔滨香烟是大众化、低档烟的品牌形象。 　　2 品牌形象塑造对餐饮企业的重要作用 　　2.1 提高市场知名度与竞争能力 树立良好的品牌形象，会给消费者留下深刻的印象，使消费者对企业有一个正确的态度。在与竞争企业进行对比消费时，顾客会选择给自己印象更好的企业，这样增加了企业的竞争力，为餐饮企业增加了经济效益。 　　2.2 激励员工士气以提高企业素质 良好的品牌形象会为企业带来更好的经济实力，薪资待遇，会激励内部员工努力工作，有精神，有干劲，激励所有员工团结起来，增强企业凝聚力和向心力，提高企业整体素质。 　　2.3 增强企业广招人才的发展实力 具有良好品牌形象的企业，在发展的过程中更具有竞争力，发展更好，更多人才愿意加入，这样良性循环下去，越来越多的优秀人才涌进企业，有助于增强企业的发展实力。 　　2.4 有效地强化广告宣传效果 竞争激烈的社会，产品广告宣传是必要的营销策略，品牌形象是人们对企业品牌发自内心的感受和印象，只有树立了良好的品牌形象才会使消费者更愿意接受企业发出的广告，吸纳广告的内容，强化广告的效果。 　　2.5 提高信誉以增强融资能力 餐饮企业在扩大规模、持续发展中，资金是首要因素。商业贷款和投资，是餐饮企业融资的主要方法，银行和投资者当然愿意把钱花给最有实力、风险最小的企业，良好的品牌形象是提高企业竞争力、增加收益的有效手段，所以，品牌形象的塑造会提高信誉，增强银行贷款和投资方的信心。 　　3 餐饮企业品牌形象塑造的途径 　　3.1 加强餐饮企业品牌形象管理 首先，把形象塑造作为企业优先发展的课题，作为餐饮企业发展的战略性问题。这样，更有利于把餐饮企业的愿景和经营理念反映在品牌形象上。其次，让企业全体员工明白塑造品牌形象的重要意义，让员工分享品牌知识，熟悉品牌识别，理解品牌理念，表达品牌形象。从而，员工就会产生高度的责任感和使命感，并形成战斗力和凝聚力。加强品牌管理重要的是建立起科学的组织构架和严谨的规章制度，这也是品牌塑造管理的组织保证。最后，品牌形象的塑造途径流程长，环节多，结构复杂，企业内外的人和事都要包括进来，是一项非常复杂的工程，因而需要全程认真的品牌管理。 　　3.2 重视餐饮企业的产品与服务质量 质量是品牌的基石，所有“名牌”、“奢侈品牌”、“强势品牌”，它们的共