第二章稻谷加工与综合利用.pptVIP

切粉的生产工艺： 原料米-洗米-浸泡-磨浆-滤布脱水（俗称上浆）-落浆蒸煮-冷却-湿米切条-切条（连续生产）-切割-叠粉-折片切条 榨粉的生产工艺： 原料米-洗米-浸泡-磨浆-滤布脱水（俗称上浆）-混合-蒸煮-挤片-榨条-蒸煮-水洗（风冷）-疏松成型 * 生产工艺要点： 1. 原料的选择：以籼米为主，精度较高。 2. 洗米和浸泡 切粉1-4h，榨粉2-8h 3. 粉碎 使大米易于糊化，便于成型。大米粒度60-80目较好。 4.调整水分 切粉的米浆水分含量55%-65%，榨粉30-48%。 * 生产工艺要点： 5. 糊化 切粉是将米浆（20%-30%）完全糊化，与生米浆混合后，摊浆于帆布上（厚度约1mm），用蒸汽加热到完全糊化，经风冷后切条成型。榨粉是将生米浆直接摊在帆布上，在较短时间内经蒸汽加热到半熟的米粉片，立即进入榨粉机（通常为单螺杆挤出机）挤压成型，榨粉成型后还须进行完全糊化，提高糊化度至90%以上。 * 生产工艺要点： 6. 冷却 固定米粉形状，提高强度，一般用风冷，要求外观有蓬松感。 7. 干燥和包装 * 1.综述稻谷的工艺品质与加工工艺的关系 2.论述稻谷制米的工艺流程及各工序中影响成品大米质量的主要因素 3.简述特种米的加工原理及我国的加工状况 4.综述国内外稻谷加工技术的新进展 思考题 * 本章应掌握的主要内容 稻谷的工艺品质与加工工艺的关系 稻谷制米的