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浅谈五谷杂粮食品快餐市场发展前景 　　摘要：本文简要介绍了我国五谷杂粮类食品的发展现状，并以杭州为调查样本，对全谷物杂粮米的快餐市场推广前景进行了初步探讨深入地调查和研究，最终得出五谷类快餐食品很具有市场推广价值这一结论。 　　关键词：五谷杂粮食品；快餐；市场推广 　　1.引言 　　国以民为本，民以食为天，食以安为先。随着经济水平的不断提高，中国民众已经由过去单纯的吃饱穿暖的旧观念，转变为健康、保健和提高生活质量的新观念。但是近年来，食品安全问题却越演越烈，地沟油，染色馒头，三聚氢胺……食品问题关系到千千万万老百姓的基本生活，对我们的身体造成了无法估量的伤害。在这无力解决这一社会通病的现状下，对健康安全食品的追求已经成为消费者的心声。我们急需一个卫生、安全，有保障的的饮食环境。此外，身处于高速发展的现代社会中，亚健康也成为了现代人的一大通病，现代的城市人，过贯了喧嚣的城市生活，亟待一个与众不同的生活方式，近几年火起的农家乐就很好地说明了人们热爱田园那种纯天然的，幽静的生活。在以上两大问题的推动下，五谷杂粮养生进入了我们的视线之中，五谷杂粮自古以来就是养生的不二法宝，对于人体健康有极大的好处，虽然市场上与此相关的产品也在不断增加，但是呈现一种稀稀拉拉的态势，没有形成集中化经营，产品形式单一。 　　2.广义上的五谷杂粮构成及其功用 　　以下挑各大类中主要的品种进行解释： 　　小米：小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃；小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收；色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。 　　薏米：薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿、可缓和肠、胃轻度炎症；适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。 　　黑米：黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。 　　荞麦：荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒；医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病；其中所含大；亚油酸可降低胆固醇与体内血脂。 　　燕麦：燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体；其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。 　　黄豆：黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。 　　绿豆：绿豆是夏日最佳消暑食品，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。 　　黑豆：中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，适量食用黑豆，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。 　　玉米：含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。 　　红薯：红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。红薯是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。 　　3.为何要吃五谷杂粮？ 　　有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。 　　米、面蛋白质中缺乏赖氛酸、色氛酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氛基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比知，大豆富含赖氛酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小补赖氛酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、筱麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。 　　通过粗粮精做，不仅可以增进食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值，随着食品科技的发展，新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎，如荞麦和筱麦制成的麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是营养价值高、易消化的优质食品。五谷杂粮能提高人体所需的大部分蛋白质，但质量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有优质蛋白质，可弥补主食的缺陷。 　　4.市场调查与分析 　　4.1本文作者于2012年10月选取杭州当地200人作为调查样本，统计数据得出如下结果： 　　对于“你平时会关注健康养生的知识吗？”这一问题的回答，有78.6%的人表示会偶尔关注，21.4%的人表示会经常关注，说明大部分人对五谷杂粮的养生知识有一定关注。对于“你对五谷杂粮养生持有什么样的看法”这一问题的回答，71.4%的人认为对身体有好处，值得尝试；说明大家对于养生很感兴趣，因此五谷杂粮食品的市场推广具有一定的潜在价值。对于“如果有这样一家