中国饮食的主要文化特征.docx

中国饮食的主要文化特征史· 哲□孙金荣[内容提要 ]中国传统的农业文明 中国饮食的主要文化特征史· 哲□孙金荣[内容提要 ]中国传统的农业文明 ,孕育了中国饮食的农耕 、农本文化特征 ; 道德本位的伦理型文化 ,使中国饮食文化具有了政治伦理 、宗教伦理 、社会礼俗等文化特质 ; 贵和尚中 ,天人合一 ,五行相生相胜等文化精神 ,塑造了中国 饮食和合的文化特征 。[关键词 ]中国饮食文化 ;农本 ;道德伦理 ;和合 ;民族特征[中图分类号 ] TS971[文献标识码 ]A[文章编号 ] 1008 - 8091 ( 2007) 03 - 0093 - 08就总体特质而言 ,炎黄文化与西方哲学文化 、印度宗教文化不同 ,是以道德为本位的伦理型文化 。重伦理道德 、重和谐统一 、重人文教化 、重农耕 求稳定等 ,构成了中国传统文化的基本特征 。与中国传统文化相适应 ,中国饮食文化明显具有农耕 、农本文化特征 ,道德伦理特征 ,和合特征等 。这些具有民族特征的饮食文化 ,丰富和发展了中国文化的内涵 ,成为中国文化 宝库中一道亮丽的风景 。一 、中国饮食的农耕 、农本文化特征1. 饮食与农耕文化中国约在新石器时代 (以裴李岗 、仰韶 、河姆渡等文化为代表 ) 产生了原始农业 。《农政全书 ·农本 》云 :“神农木耜 ,揉木为耒 ,耒耨之用 ,以教万人 ,始牧耕《白虎通 》云 :‘古之人民皆食禽兽肉 ,至於神农 ,用天之时 ,分地之利 ,制耒耜教民农作 。’”[ 1 ] ( P1 ) 先民们从狩猎和采集阶段进入作物栽培为主业的历史时期 。谷物粮食开始取代猎物和野果 ,成为人们饮食 生活中的主粮 。当时人们已学会种植谷子 、水稻等农作物 ,饲养猪 、犬 、羊等 家畜 ,奠定了中国饮食的以农产品为主 ,肉菜类为辅的杂食性饮食结构的基 础 。黄河流域以黍 、稷等旱作物为主 ,长江流域以水稻为主 。传统的农耕为 主的农业国家形成 。历代执政 、执法者 ,将农业作为百业之首 、立国之本 ,予以倡导 。《齐民 要术 ·序 》云 :“盖神农为耒耜 ,以利天下 ;尧命四子 ,敬授民时 ;舜命后稷 ,山 东农 业 大 学 学 报社︵ 会 科 学 版︶【收稿日期 】2007 - 03 - 03【作者单位 】山东农业大学文法学院 ,山东 泰安 , 271018【作者简介 】孙金荣 ( 1963 -) ,男 ,山东诸城人 ,山东农业大学文法学院中文系主任 ,副教授 ,硕士研究生导师 ,研究领域 :中国传统文化 、古代文学 。93■文· 史· 哲食为政首 ;禹制土田 ,万国作乂 ;■文· 史· 哲食为政首 ;禹制土田 ,万国作乂 ;殷周之盛 ,诗书记叙了九州的土质 、赋税 、贡物等情况 ,反映了中国古代的田赋制度 ,体现了中国自古以来农 耕为主的生产方式 。农耕 、农本的文化特点 ,决 定了中国人的食物结构 。反之 ,食物结构又规 定和影响着农耕生产方式和农本文化特征 。《尚书 ·洪范 》篇云 :“初一曰五行 , 次二[ 2 ] ( P1 )所述 ,要 在安 民 , 富 而 教 之 。” 《论 语 ·宪问 》云 :“禹稷躬稼而有天下 ”。禹 、稷都是亲自 耕种而有天下 。古代先王通过政令 ,并身体力 行 ,发展农业 。与农耕文化相联系 ,畜牧 、饮食无不体现以农为本的特点 。中国先秦时代讲的“六畜 ”,包 括马 、牛 、羊 、豕 、犬 、鸡 。其中马是役畜 ,一般不 食用 ,鸡属司晨鸣禽 ,主要用作祭祀 。其余四畜 加上雁和鱼 ,构成了中国古代肉食的主要结构 , 即“六膳 ”。其中 牛 在上 古时 期 主要 用于 食 用和祭祀 。商周时代以牛 、羊 、豕为三牲 。祭祀时 三牲俱 全 叫“太 牢 ”, 只 用 羊 、豕 不 用 牛 叫“少 牢 ”。春秋以前的耕作 , 皆是人力 ,“春秋 之 间”[ 7 ] ( P120 )曰敬 用 五 谷 , 次 三 曰 农 用 八 政 ,“八政 : 一曰食 , 二曰货 , 三曰祀 , 四曰司空 , 五曰司徒 ,六曰司寇 ,七曰宾 ,八曰师 ”[ 8 ]“八政 ” 乃是指奴隶制国家的日常政事 ,需要任命相应 的八种官员去管理 。其中 ,一是管理民食 ,二是管理财货 ,三是管理祭祀 ,四是管理居民 ,五是 管理教育 ,六是治理盗贼 ,七是管理朝觐 ,八是 管理军事 。其 中“食 ”为 八 政 之 首 。另 外 , 财 货 、祭 祀 也 与 农 业 密 切 相 关 。“食 为 八 政 之 首 ”,“民以食为天 ”,其基本含义都是要重视农业 。新中国成立 以 后 , 五 十 年代 提出“以 农业 为基础 、工业为主导 ”,到十四届五中全会提出 “把加强农业 放在 发 展国 民经 济 的首 位 ”。认 同农业的基础地位 ,事关民食