如何开火锅店简介.docVIP

如何开火锅店火锅店客源调查分析 　　１、服务对象分析：  　　（１）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；  　　（２）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；  　　（３）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；  　　（４）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。  　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。  　　２、顾客消费行为分析：  　　（１）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；  　　（２）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；  　　（３）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；  　　（４）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。  　　３、顾客消费特征分析：  　　（１）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。  　　（２）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。  　　（３）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。  　　（４）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。  火锅市场的划分 　　（一）、划分要求：  　　１、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；  　　２、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；  　　３、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。  　　（二）、划分种类：  　　１、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。  　　２、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。  　　３、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。  　　４、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。  火锅市场的定位 　　（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：  　　１、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；  　　２、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；  　　３、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；  　　４、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。  　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。  　　（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：  　　１、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。  　　２、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。  　　３、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。  　　４、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。  火锅店的选址 　　１、火锅店选址的区域因素：  　　在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。  　　２、火锅店选址的原则：  　　ａ、要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火