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蜜汁排叉和黄金饺
蜜汁排叉主料：面粉 鸡蛋辅料：白糖、臭粉、蜂蜜??? 半斤中筋面粉放入五分的臭粉，放入三个鸡蛋和成全蛋面，饧20到30分钟左右。擀成1毫米的片，折叠起来在每条中间用刀划三条小口，两片叠在一起，由一端折向中间，从中间穿过拉开，做成排叉。锅热上油，低油温，炸成浅黄色捞出即可。锅中放水，半斤面配3两5的白糖，放入锅中，小火熬至大泡变小泡时放入一两五的蜂蜜，熬至拉粘，再淋到炸好的排叉上，放少许的朱古力碎点缀即可。?关键点：?选用中低筋粉，不要用高筋粉 半斤面粉放五分的臭粉，口感更松酥，降筋。 用三个鸡蛋不加水和半斤面粉，口感很软。 半斤的面放3两5的白糖 ?王志强? 高级面点师 中国药膳烹饪大师专业评委? 曾在前门饭店工作，从厨45年术业有专攻，擅长面点的制作以及造型的创新，近些年来，更加注重面食口味与营养的完美结合，力求既要营养，造型上更要精致精美，口味更加独到?孙亚男---嘉宾小孙自从有了孩子,一心琢磨营养健康的美食,做菜的每个细微之处都是实践的心得。无论同事朋友还是家人，尝过她的菜全都是赞不绝口。黄金饺主料：面粉、南瓜、肉馅辅料：木耳、鸡腿菇、青椒、西红柿? 把南瓜去皮切块，蒸10分钟蒸烂，1：2的比例乘热放在白面中，不加水和面，和润后饧10分钟左右。把鸡腿菇先放在水中焯熟，切成小丁备用；青椒切丁，西红柿切丁，肉馅中加入葱末姜末，黑胡椒粉，花椒粉，生抽；再将切碎的木耳、磨菇丁，青椒碎，不停搅拌，再加入盐，最后放入西红柿，再加少许油和香油，不停搅拌。将和好的馅包入饺子皮里，包成扁饺子。锅中放少量油将南瓜饺放入两面煎黄，大约十分种就可以吃了。?关键点：南瓜与白面的比例是1：2，一定是热的南瓜来和面加入西红柿，用酸来中和南瓜的甜最后加油，可以锁住馅料的水分
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