2016世界厨师艺术峰会绎烹饪极致之美.docVIP

2016世界厨师艺术峰会演绎烹饪极致之美 　　2016年6月26日，由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术峰会在北京盛大开启，世界中餐联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席活动。世界中餐业联合会国际中餐名厨委主席、北京大董餐饮投资公司董事长董振祥，世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕，世界中餐业联合会国际中餐名厨主委会副主席、上海廊艺舫董事长周元昌，世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会顾问黄伟坤，万达索菲特D’Antonio （和瑞餐厅）主厨Fatela Yohan， Mio餐厅主厨Aniello Turco，土耳其妈妈餐厅主厨Kaya Fahri，意大利Opera Bombana 餐厅行政总厨Marino D’Antonio，8位顶级大师现场实操演讲，诠释了东西方烹饪是“科学、艺术、文化”的内涵，为来自世界30多个国家和地区近千名代表带来一场无与伦比的视觉盛宴。中央电视台、新华社、新华网、中国新闻社、经济日报等媒体对峰会进行采访报道。峰会由美食关系文化传播主理人张际星，北京文艺广播吃喝玩乐大搜索主持人熊丽，世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会副主席屈浩、委员侯德成联袂主持。 中国论文网 /1/viewhtm　　世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、北京大董餐饮投资公司董事长董振祥以“意境”为主题进行深入交流。他深情讲述了内蒙古灰滕梁之行激发的“蘑菇圈”创作灵感，甘肃敦煌之行从敦煌莫高窟、敦煌美食八大怪对意境菜开发的启迪，言语之间饱含对中国文化的深沉挚爱。他认为，意境菜并不玄妙深奥，简单而随意，无论是高级餐厅还是大众餐饮都可将菜品提升一格。他强调，意境菜菜品设计要遵循极简原则，一道菜不超过三种颜色，两个颜色即是得意作品，一个颜色更为了不起。他表示，中国地大物博，给我们留下众多美食，如何将这些美食用现代烹饪方法重新诠释是当代厨师应该为之奋斗一生的伟大事业。他的精彩演说赢得了持久的掌声与欢呼声。 　　万达索菲特“和瑞”餐厅的主厨Fatela Yohan来自法国，他从法国烹饪历史渊源讲起，分享了法国烹坛巨匠的烹饪特色，并展演了两道菜――扇贝鱼子酱、鸭肝蓝龙虾。Fatela Yohan尊重法国古典菜式，并在此基础上创新，将摆拍与口味很好地结合，凸显出浓郁的个人特色。他表示，法餐选取高质量食材，给人价格高昂之感，实际上法餐也有非常简单的菜式，也可以以很便宜的价格来享受。Fatela Yohan表示，扇贝鱼子酱的创作灵感来自苏格兰厨师，他选用世界各地普遍食材――扇贝与法国鲟鱼鱼子酱，并以苹果和大蒜作为提味调料，烹制出了独特美味。 　　世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕将“中国烹饪的文化传承”概括为“和、聚的就餐氛围”“不时不食的饮食观”“中国画的审美情趣”“医食同源的养生理念”四个方面。他认为技艺传承是文化传承和精神传承的纽带，精神传承是技艺传承的根。中国烹饪的精神传承应体现在，百年老店要有百年产品、实行标准化作业不能放弃手工技艺、利益不能取代精神。他提出，我们要传承“中餐特有的刀功技艺”“传统的五味调和理念”和“惟妙惟肖的鼎中之变”。周晓燕教授现场表演了淮阳刀法，精彩的讲解、精湛的技法赢得了现场观众的热烈掌声。 　　Mio餐厅主厨Aniello Turco来自意大利，他精心研制发酵工艺，形成非常鲜明的个人特征。他认为，最好的食物是要排除一切的化学添加，还原它最自然的形态，基于食物自然发酵的原生态美食将在都会时尚餐饮界独领风骚。他现场展演了发酵菜品――比萨烩饭，主料和辅料的原味、调味、排盘都用发酵。比萨烩饭所用面粉经过天然发酵，以烩饭的形式进行烹调，再加入番茄汁，顶部缀以水牛芝士、烤干的番茄、洋葱灰以及罗勒，菜品无论在外观上还是口感上就如比萨一样，看上去美轮美奂。 　　世界中餐业联合会副主席黄伟坤出生烹饪世家，他在法国创办日月星粤菜餐厅，以其用料广博、选料珍奇、配料精巧，以及清新精细的菜风广受法国人喜爱。他将法国饮食文化融入本我，走出了一条异国融合之道。黄伟坤大师现场展演了两道美味大菜：琼浆玉液虾、爱奴思恋（豆角深海鲈丝）。 　　土耳其妈妈餐厅主厨Kaya Fahri以神秘为主题进行技艺展演。Kaya Fahri从小就对食物有着天然的敏感度，他的家乡既有土耳其传统的肉食，又有地中海和爱琴海丰富的海鲜，还有欧洲历史悠久的烹饪传统。他讲述了土耳其菜的发展历史，介绍了土耳其菜的两大派系（土耳其宫廷菜和土耳其地方菜）和土耳其菜常用的食材，并分享了秀色可餐的土耳其美食Cig Kofte、苏丹烤肉和其特色餐饮――土耳其咖啡和土耳其国酒（狮子奶）。 　　世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、上海廊艺舫、上海品悦餐