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9大特色讲座中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班 　　党的十九大代表、首都经济贸易大学党委书记冯培以《把握新思想，奋进新时代》为主题，向中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班传达、解读党的十九大精神。冯培书记用自己对党的十九大报告理解的独特视角，从“文本逻辑、哲理逻辑和现实逻辑”三个层次，剖析了报告的内在逻辑构成，并解读了党的十九大的精神内涵。他总结到，党的十九大报告用“以人民为中心”的发展思想贯穿统领，亮明“是什么”；用“变”与“不变”的政治判断举旗定向，廓清“为什么”；用“以问题为导向”的战略部署谋篇布局，指明“干什么”；“变”与“不变”。 中国论文网 /1/viewhtm　　冯培书记认为，党的十九大报告中“变”与“不变”的思想同样适用于企业的发展。要继续传承千年老字号的品牌和文化，按照企业本身的文化和规律去经营，这种传承历久弥新，时间越长越有味道，但是同时也要根据不同时期、不同时代的消费者消费习惯和消费环境的变化来转化经营策略。“对于老企业来讲，不变的应当是我们经营时的初心，我们需要适应和变化的应该是这个时代的口味，而不仅仅是老字号的口味。” 　　一以问题为导向“是习近平治国理政思想的重要支点，也是每个企业在今天持续发展的关键。”冯培书记强调，“历史上的辉煌只能证明昨天，不能证明今天更不能代表未来。党的十九大报告在第一部分也谈到了国家面临的问题和挑战，而对于每一个企业来讲，要从管理者变成一个具有时代精神的领导者，把‘百年老字号’变成‘千年老字号’，也要具备问题意识，敏锐地洞察外部环境，具备着眼未来、立足全局的战略思维。” 　　冯培书记还讲到，文化自信是对中国特色的最好诠释，中国特色社会主义文化源自于中华优秀传统文化，熔铸于党领导人民在革命、建设、改革中创造的革命文化和社会主义的先进文化，植根于中国特色社会主义的伟大实践。“中华老字号”“中国老味道”“舌尖上的中国”属于传统文化领域，要推动中国优秀传统文化的创造性转化和创新性发展。他提到，老字号餐饮企业在消费环境变迁的背景下，面临着品牌认知度降低、口味忠诚度减退、正餐外卖化流行、情境感受性变弱等多重挑战，冯培书记提出了“树立文化自信、转变陈旧观念、捕捉市场变化、细分产品质量、营造体验环境、融合线上线下、开拓国际市场”等多种应对方法。 　　冯培书记在报告的最后引述习近平总书记在党的十九大闭幕会上的讲话号召大家：“处在这样一个伟大时代，我们倍感自豪，同时也深感责任重大。我们要拿出勇气，拿出干劲，在一代一代中国共产党人团结带领人民创造的历史伟业的基础上，创造出无愧于时代的业绩，大踏步走向充满希望的未来！” 　　于干千中国饮食：文化与遗产 　　北京市旅游发展委员会副主任、普洱学院副校长、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席、《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千教授做了《中国饮食：文化与遗产》的精彩讲座。中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等独特的文化意蕴，也反映了饮食文化与中华传统文化的密切联系。中国饮食文化领域的非物质文化遗产具有以下三大特征：一是人们社会性食生产、食生活传承过程中的知识与技能；二是上述知识技能支撑的稳定模式与相对固定形态的传统的产品；三是上述知识技能及其产品赖以维持与持续发展所必需的资源、空间和其他社会及自然条件。 　　于德斌北京冬奥会和冬残奥会综合服务保障工作介绍 　　北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌做了《北京冬奥会和冬残奥会综合服务保障工作介绍》主题讲座。于德斌部长在讲座中提到，民以食为天！兵马未动，粮草先行！餐饮作为运动会服务部的九大业务领域之一，其愿景是为冬奥会所有利益相关方提供满足需求的餐饮服务。冬奥会和冬残奥会餐饮工作的特点及挑战是供应链长、规模大、要求高、标准严、补给难，其解决方案是建立从田间到餐桌的全流程可追溯监控体系、建立冬奥餐饮应急调度保障机制、分类实施专供并积极推介中华饮食文化，并从源头严防死守食品安全底线。国际大型活动是展示和弘扬中华传统文化的重要平台。通过此次讲座，学员们对冬奥会和冬残奥会的餐饮新需求和服务标准有了较为深刻的认识，也启发了其在大型赛事等活动中传承和弘扬餐饮非遗项目的思路。 　　吴冬梅老字号企业打造高效领导力 　　首都经贸大学工商管理学院教授，北京大学、清华大学、中山大学EMBA课程教授，国际注册人力资源管理师，北京市行为科学学会常务副会长吴冬梅教授，为中国非遗传承人群研培计划餐饮类老字号非遗项目试点研修班管理人员班讲授《老字号企业打造高效领导力》。吴冬梅教授结合老字号企业的特点和海底捞张勇等领导人的案例分析，深入浅出地分析了实施人才战略、打造高绩效团队、提高领导者