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中西硬菜对对碰 　　节庆假期、生辰、纪念日，人类所有的庆祝都离不开美食，而这一餐的主角无论如何都不会是健康养眼的绿色沙拉，而必须是以肉为主的“硬菜”，中外皆然。西方的感恩节上，因为食者众，才会有体型硕大的烤火鸡；中国南方水乡的家族聚会，也必须有一道妈妈做的油亮俏然的东坡肉，方能显示出生活的富足和家人的团圆。这些“肉味十足”的硬菜，他们在各自的文化习俗中扮演着什么样的角色？从营养价值来说又有何不同呢？ 中国论文网 /6/viewhtm　　东坡肉“比拼”烤火鸡 　　1.东坡肉 　　说到东坡肉，自然会让人联想到著名诗人苏东坡。苏东坡不仅在文学上造诣颇高，也是著名的老饕，而且他自己也是烹饪高手。据说他十分喜欢吃猪肉，喜欢研究跟猪肉相关的菜式，还将做法写于诗中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”因为他在黄州上任后体会民生，为人民做了很多好事，百姓们为了感谢他便不约而同地送上猪肉。他收到后，就做成红烧肉分送给修河堤的民工。大家赞其肉酥味美，肥而不腻，便以他的名字命名了这种菜肴，并一直流传至今。 　　制作东坡肉需要选取上好的猪五花肋肉，以金华“两头乌”为最佳。把五花肉切成四寸见方，上席的则多为寸许方块。先在铁锅里用黄酒、香葱、姜、糖和酱油拌匀，令皮和肉都上色，“呈暗红色”，然后摆放在密封的紫砂锅中用小火炖4小时。炖好的东坡肉油润嫣红，肥而不腻，酥而不烂，甘香糯滑。 　　东坡肉除了调味料之外，只有猪肉一味主料，虽然不断改善的烹饪方法尽量减少了此菜肴的油脂比例，但要想吃得更健康还是需要搭配新鲜蔬菜一起食用。 　　2.烤火鸡 　　据说17世纪初期有一批主张改革的英国清教徒，因与当政者政见不合，不得不远渡重洋，流亡美国。当他们飘洋过海，到达美国的东海岸时，看到一片荒凉，只有火鸡和其他的野生动物，而此时当地的印第安人给予了他们热情的帮助。在建立了新家园之后，为了感谢这些热情的印第安人，他们将捕获的火鸡制成美味佳肴，款待他们的“恩人”。火鸡跟咱们平时所吃的鸡不一样，最早是在墨西哥被驯化并作为食材广泛使用。一般来说，火鸡比家鸡大3～4倍，体长有1米多，重达2～10公斤不等。正是由于体型庞大，因此只有在众多人欢聚一堂的时候才能吃完一整只。而又因为它的肉鲜嫩可口，瘦肉率很高，蛋白质的含量高达30%以上，也成为了餐桌上受追捧的一道健康美食。 　　传统的烤火鸡是将火鸡清洗干净后，在腹部填入面包和各种蔬菜及调味料，之后放入烤箱烤制4小时，直到火鸡完全熟透，鸡皮变成深棕色即可。而烤火鸡时鸡油滴落而成的浓汁则被用来制成黏稠的肉酱，拌上红莓果酱成为火鸡的调料。 　　烤火鸡在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低和胆固醇低，同时含有丰富的铁、锌、磷、钾及维生素B族。火鸡肉与其他肉类产品相比较，其所含蛋白质含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉中含有大量的不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；火鸡胸肉中的铁含量也相当高，对于处在生理期、妊娠期的女性和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。 　　汆白肉“比拼”煎牛排 　　1.汆白肉 　　汆白肉是中国北方地区特有的美食，特别是在东北地区广受欢迎，是满族喜食的菜肴之一。满族发源于东北寒冷地区，古时物流运输和种植技术不及现代，冬日基本上没有任何蔬菜可供食用，所以智慧的劳动人民就想到了用腌渍的方法来保存蔬菜，酸菜就是其中重要的一种。北方盛产白菜，所以酸菜常以白菜作为原料，口味酸爽清脆。我国西南部的酸菜也很出名，因物产更为丰富，因此品种多样如荠菜、萝卜等等，酸辣开胃、除湿健体。汆白肉并不只是一道肉类的“硬菜”，而是由多种食材集结而成，做成了火锅的形式。这不仅让人们在寒冷的冬天中可以感受到来自食材的温暖，更能体会到亲人朋友欢聚一堂时的热闹气氛。 　　汆白肉除了有酸菜作为点睛原料，白肉自然是必不可少的。选择上等的猪五花肉，先进行汆烫熬煮，变成名副其实的“白肉”，再放入砂锅中与其他食材共同烹煮。传统的汆白肉是以酸菜垫底，在锅中层层铺上冻豆腐、炸制的丸子和豆泡、切成薄片的猪五花肉、晶莹剔透的粉条，大火烧开即成。 　　这道菜里，猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；酸菜中的乳酸可开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。需要注意的是，蔬菜在经过加工后维生素C含量会有所损失，所以不可长期只吃酸菜，最好食用新鲜蔬菜和水果来补充。整体来说，汆白肉同时集合了肉类、蔬菜、豆制品和淀粉几大类人体所需营养，营养十分全面。 　　2.煎牛排 　　吃牛肉最早来源于中世纪的欧洲，当时猪肉及羊