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云南食用花卉开发利用浅析 　　摘 要：云南因得天独厚的自然环境和多样的民族习俗，形成了独具特色的食花文化，食用花卉有较好的发展前景。本文就目前云南食用花卉的开发利用现状进行了阐述，并针对存在问题提出了发展思路。 中国论文网 /1/viewhtm　　关键词：云南；食用花卉；开发利用 　　云南地处喜马拉雅山东南，位于东经97°39′～106°12′和北纬21°09′～29°15′之间，北回归线横穿其中，地势多样，西北高东南低，最高海拔在梅里雪山6740m，最低海拔在河口县南溪河口76.4m，高低悬殊较大，存在寒带、温带、亚热带、热带等多种气候类型；气候的区域差异和垂直变化十分明显，平均年温差小，日温差大；降水充沛，干湿分明，分布不均。因山脉多呈现蜿蜒，河流众多，形成了多种多样的地貌和生境。由于这些特殊地理气候条件，孕育了极其丰富的生物种类，为花卉普遍食用现象和习惯提供了条件。 　　1 云南食花现状 　　云南因其特殊的地理环境形成了多样性、复杂性的气候和生态环境，而在不同的区域地带居住着各种少数民族，从而形成了丰富多彩的民族文化和多样性的饮食文化。又因云南丰富多彩的花卉资源，形成了具有人为因素为影响的、有差异性的食花文化。 　　1.1 云南食花文化的地理差异 　　不同地理位置的花卉资源不同，又因不同的饮食文化造成了食花文化的地理差异性。有刘怡涛等[1]通过调查研究发现，云南各地食花文化形成滇西北片区、滇南片区、滇中片区以及以海拔的高低为异的4种差异现象。 　　（1）滇西北片区的食花习惯主要以白花杜鹃花属植物为主，特别是大理白族人民常习惯用大白花杜鹃花Rhododendron decorum Fr.作为蔬菜食用。另外滇西北地区的白族、彝族、纳西族等也常以杜鹃花作为蔬菜。这一文化主要因滇西北片区广泛分部大量的、种类繁多的杜鹃花直接相关。他们常用以待客 、婚嫁娶丧筵席佳品，历史久远。 　　（2）而滇南片区的地理和气候适合粉花羊蹄甲Bauhinia variegata var. candida生长，因此大量分布有该类植物。粉花羊蹄甲又叫作白花树，该片区人们常食用白花树的花，且以产地居住的傣、哈尼、基诺、布朗等民族人民食用较常见，并与其产生了浓厚的民俗文化关系，与少数民族的爱情 、幸福 、华丽 、和平、美好的象征有关，有的民族还以开花时间作为农事标志。滇南片区除了食用白花树的花之外，食用的种类还有地涌金莲Musella lasiocarpa、芭蕉花Musa sapientum、火烧花Mayodendron igneum等。 　　（3）滇中片区主要是以昆明为主的区域，常见的食用花卉有桂花Osmanthus fragrans （Thunb.） Lour.、玫瑰花Rosa rugosaThunb.、金雀花Caragana sinica、紫藤花Wisteria sinensis、大百花Rhododendron decorum、棠梨花Pyrus pashia等，其中以食用棠梨花为主，一般当蔬菜，或做糕点或酿酒。 　　（4）云南食花文化的地理差异还存在以海拔高低为异的地域性差异现象，在滇南低海拔区域，食花习惯以傣味为主的酸辣味；滇中和滇西部分中等区域以煮食、炒食和腌制为主，味道大多为香辣，偶有酸辣；丽江、迪庆等滇西北高海拔区域的食花习惯较清淡，除了煮食、炒食以外，部分花卉常直接采食。 　　1.2 云南常见食用花卉的食用方式 　　有刘怡涛等[2]调查到在云南经常食用的花卉有303种，包括了74 个科、178 个属。其中广泛分布或栽培的有70 种。王长雷等[3]阐述了食用花卉的保健营养成分和药用价值。花卉不仅营养丰富，而且具有较好的保健功能。现重点介绍几种云南较常食用花卉。 　　（1）大白花杜鹃Rhododendron decorum Fr. 灌木至小乔木，分布于昆明、大理、丽江、楚雄、保山、文山、曲靖等地，在大理，食用部分为花冠，食用时不宜隔夜堆放，用开水烫过或煮沸除毒后与豆豉、蒜末或辣椒炒。 　　（2）粉花羊蹄甲Bauhinia variegata var. candida.常绿乔木，云南东南部、南部、西南部均有分布。食用部分为有花芽、雄蕊、嫩叶和嫩果荚，可作凉菜，可以用生姜炒食或煮汤，各民族食用方式有异 [4]。鲜花味甜，含微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素等，具有补肾，提神，止血，镇咳的功效[5]。 　　（3）金雀花Caragana sinica. 落叶灌木，分布于昆明、大理、楚雄、迪庆等地，在云南食用最普遍的花卉之一，食用部分为花朵，包括花蕾。洗净后炒鸡蛋、炒肉丝、素炒、炖猪肉或蒸鸡蛋等多种，味道香甜极好。 　　（4）石榴花Numica gramatum L. 落叶灌木或乔木，分布广。食用部分为花萼，采摘之后去掉其余部分留其花萼