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咖啡老饕来聚会 　　咖啡，作为人类的“精神燃料”，已“燃烧”了几个世纪。喜欢喝咖啡的人，并不刻意追求那份浪漫与情调，而在乎一种生活格调与品位。在咖啡中加入奶精和糖可以使口味香甜，但无添加的黑咖啡，口感却显得更加纯粹：沿着精致的咖啡杯缘，轻轻抿上一口，由苦而酸的滋味滑过唇齿与舌尖，随即溢出醇香与丝丝甘甜。 中国论文网 /6/viewhtm 　　生活就像品一杯纯粹的咖啡，经历苦涩，方遇醇香甘味。一颗优质的咖啡豆，需经过精湛的手艺才得以呈现出完美风味。怎样的冲泡方式才对得起一杯精品咖啡？手冲需要哪些技巧能保证最佳口感？不同地域和品种的咖啡豆品质良莠不齐，如何品鉴各具特色的风味？ 　　前不久，《商界时尚》杂志“摩登都市生活课堂”携手原品概念咖啡，在重庆棕榈泉国际花园举办了一场主题为“大咖玩起来，慢品咖啡香”的高端精品咖啡品鉴课堂。伴随着咖啡??，与咖啡老饕们开启一场奇妙的咖啡之旅吧。 　　以咖啡观世界，看咖啡世界观 　　从上世纪三四十年代速溶咖啡的崛起，到2000年左右流行的精品咖啡浪潮，历史上标志性的三波咖啡浪潮，让咖啡从种子到杯子蜕变得更加完美。 　　上百年来，世界各地的咖啡馆遍地开花。繁忙之余来一场咖啡之旅吧，去遇见那间最别致的咖啡小店，去品尝最地道的精品咖啡，去见识那些罕见的令人瞠目的咖啡设备……在世界咖啡冲煮大赛中国区决赛评审何跃的分享环节上，老何“用咖啡观世界”，将自己探访过的世界各地的特色咖啡馆进行了图文并茂的分享。那些小而精致的咖啡馆和咖啡资讯被爱好者们一一熟知。 　　也许，在咖啡的世界观里，并非都向往像星巴克一样做大做强，也有一些“百年老字号”，在方寸间的小店里让咖啡香浸润生活和时间，在岁月里独守着那份难得的咖啡精神和情怀。 　　你的手冲技巧够熟练吗？ 　　原品咖啡的资深咖啡师曹蕾在活动上与大家分享了世界各大产区的咖啡，还亲手演示和讲解了手冲咖啡的技巧。大家品尝着香浓的瑰夏咖啡，聆听曹蕾品鉴咖啡的心得，现场氛围就如越发浓烈醇香的咖啡香气，升温高涨。 　　手冲咖啡的技巧 　　1. 先用热水顺时针淋湿滤纸，同时温热滤杯和分享壶。注意淋湿滤纸的环节很关键，因为粗制的滤纸可能会有纸的味道，淋湿可以避免其在冲泡过程中对咖啡味道造成影响；而杯和壶温热后，可以避免咖啡在过滤的过程中变冷而影响风味。 　　2.倒入磨好的咖啡粉，磨粉的粗细，会影响滤泡出的咖啡味道。如果咖啡粉的颗粒太粗，水流过快，会造成萃取不完整；如果颗粒太细，则有可能萃取过度，咖啡的苦味变重。 　　3.放入粉时，注意别忽略小细节――轻拍滤杯，这个动作能让咖啡粉均匀平实，有利于接下来的冲泡。 　　4. 手冲咖啡技术的关键点就在于冲泡的过程，将手冲壶中热水向咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，这时候注意不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。当水将咖啡粉浸没，开始过滤时便停止注水，让咖啡充分排气并尽量形成一个均匀的过滤粉层。 　　5. 经过湿润苏醒，咖啡粉充分释放了二氧化碳，变得膨胀且充满活力。便可以开始从中间注水，这时要注意手冲的水流，一般来说不能过大，也不能断断续续，一圈一圈流畅地将咖啡粉充分地滤泡和过滤，最终可以过滤出一壶精心冲泡的咖啡。 　　操作要点 　　1. 手冲咖啡讲究一定要用现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉，这是关键； 　　2.手冲过程中，一定要控制好水流的大小和连续性，注意尽量不要冲到滤纸上； 　　3. 稳定适宜的水温是体现咖啡最佳风味的关键，一般来说可以采用90～93摄氏度的水温。 　　杯测，开启舌尖上的咖啡之旅 　　展示完手冲咖啡的技巧之后，更有趣的杯测环节接踵而至。从种子到杯子，怎样才算得上一杯优质的精品咖啡呢？这需要用专业的评鉴方法对咖啡进行评价。SCAA（美国精品咖啡协会）是专注于优质咖啡国际组织，制定了一套严谨的咖啡杯测品鉴程序，下面带大家初步了解一下SCAA咖啡杯测。 　　杯测用具 　　烘焙好的咖啡豆、咖啡研磨机、烧水壶、杯子、杯测勺。 　　部分品鉴要素 　　1. 干香：品鉴咖啡豆的香气。 　　用咖啡研磨机将不同品种的咖啡豆分别磨出约10克咖啡粉，放在样品杯子里。注意一定是现磨的咖啡粉，因为被粉碎的咖啡细胞释放出的香气才够新鲜浓郁，磨粉后即可立即品闻咖啡的干香。 　　通过香气的特点品鉴咖啡豆的味道本质：如果闻上去气味是温和的，那么表明冲泡出的味道多半具有优雅的口感；如果是刺鼻的气味，则表明冲泡后的味道是相对刺激的。 　　2. 湿香：破渣检查咖啡液的香味。 　　在新鲜研磨的咖啡粉里倒入恒温约93摄氏度的热水，让咖啡粉在水中浸泡3～5分钟。此时，咖啡粉会在表面形成帽状的渣壳层。用杯测勺破渣，轻轻推开表层的浮渣，品闻瞬间释放而出的湿香。 　　杯测的过程可以使品鉴者将咖啡依各种气味的记