2019版高考生物一轮总复习 生物技术实践 专题3 酶的研究与应用课时练 选修1.docVIP

PAGE PAGE 1专题3　酶的研究与应用1．(2018年陕西宝鸡月考)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括______________、果胶分解酶和__________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的____________结构。(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在______________(填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有________________。(3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是____________________。(4)根据下表实验结果，______________(填“能”或“不能”)确定40℃温度/℃1020304050607080出汁量/mL8131525151211102.请回答下列有关酶应用的问题：(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。果汁中的酶很难回收，不能被再次利