高中生物《腐乳的制作》教案7 人教版选修1.docVIP

PAGE PAGE 4课题2 腐乳的制作教学目标知识：说明腐乳制作的原理情感：以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度能力：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化教学重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作教学难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件课时安排 教学二课时 习题一课时（见基础练习、创新练习、全练习题）课前准备 自制PPT、收集有关图片及文字资料、腐乳的制作视频资料教学过程 （学生自学为主，启发式教学，结合PPT和视频资料）第一课时（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。（二）进行新课简介腐乳酿造微生物的种类：毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、青霉菌等(1)毛霉菌 ①毛霉外呈毛状，菌丝细胞无横隔，由单细胞组成，细胞质中有多个核，菌丝呈分枝。常栖生在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品等食品上，引起食品腐败变质。 ②繁殖：以孢子繁殖。 ③菌落特征：菌落一般灰色或浅褐色，质地疏松，高度1 cm以内，在豆腐坯或熟的大豆粒上生长得旺盛，菌丝厚密，高度在1 cm以上，白色或灰白色。 ④毛霉具有分解蛋白质的能力，如制造腐乳；可使腐乳产生芳香的物质及蛋白质分解物，某些菌株具较强的糖化力，可用于酒精