1923年我国化工学家吴蕴初发明了用面筋为原料将蛋白质水解的方法.PPT

第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸的结构和性质 （一）氨基酸的结构 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 H R —C —COOH NH2 α-氨基酸 味精的发明： 1908年日本营养学家从海带中提取谷氨酸钠，称为“味之素”，1923年我国化工学家吴蕴初发明了用面筋为原料将蛋白质水解的方法提取谷氨酸钠，取名“味精”。 资料1.味精的化学成分是谷氨酸的一元钠盐。 资料2.表 资料3.在谷氨酸结构中，处在氨基α-位的羧基酸性更强。 学生：写出谷氨酸的结构简式； 写出“味精”可能的结构简式。 资料4.谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克。 俗名 系统命名 水溶性g/100mL(25℃) 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 0.86 一、氨基酸的结构和性质 （二）氨基酸的性质 1、两性（ －NH2、 －COOH） 一、氨基酸的结构和性质 （二）氨基酸的性质 1、成肽反应（ －NH2、 －COOH） + H2O + 肽键 二肽 蛋白质的层次结构 二、蛋白质的结构与性质 （一）蛋白质的结构 牛胰岛素的一级结构 1965年，我国科学家首次合成具有生物活性的人工合成结晶牛胰岛素是蛋白质研究历史上的一项伟大创举。 碳 氢 氧 氮 硫 其他 50-55% 6.7-7