农产品贮藏与加工学-第三章-农产品贮藏原理.pptVIP

第三章 农产品贮藏原理 第一节 呼吸作用 农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，它是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。 在贮藏和运输中，保持农产品尽可能低而又正常的呼吸代谢，是新鲜农产品贮藏和运输的基本原则和要求。 第一节 呼吸作用 ? 呼吸作用的概念 呼吸作用是指生活细胞内的有机物在酶的参 与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。 依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸 作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其 产物因呼吸类型的不同而又差异。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 无氧呼吸的结果中，大部分底物仍以有机物的形式存在，因而所释放的能量远比有氧呼吸少。 在农产品贮藏中，无氧呼吸对产品是不利的。 某些农产品长期处于无氧或氧气不足的条件下，通常会产生酒味，这是农产品在缺氧情况下，酒精发酵的结果。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 RQ值还与贮藏温度有关。同种水果，不同温度下，RQ值也不同。 呼吸商越小，消耗的氧量越大，氧化时所释放的能量也越多。 呼吸代谢是一个复杂的综合过程。测得的呼吸商，只能综合的反应出呼吸的总趋势。根据农产品的呼吸系数来判断呼吸的性质和呼吸底物的种类具有一定的局限性。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第二节 蒸腾作用 采收后的农产品失去了母体和土壤所供给的营养和水分补充，而其蒸腾作用仍在持续进行，组织失水通常又得不到补充。 第二节 蒸腾作用 蒸腾失水主要是由于蒸腾作用所导致的组织 水分散失；干物质消耗则是呼吸作用所导致 的细胞内贮藏物质的消耗。 第二节 蒸腾作用 第二节 蒸腾作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 乙烯，在正常情况下以气体状态存在。 几乎所有的高等植物的器官、组织和细胞都能产生乙烯，生成量微小，但植物对它非常敏感，微量的乙烯（0.1mg/m3）就可诱导果蔬的成熟。 是最重要的植物衰老激素。 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 从SAM转变来的ACC被确定为乙烯生物合成的直接前体。 催化这个过程的酶是ACC合成酶，此酶的合成或活化，是果实成熟时乙烯产量增加的关键。 外界环境对ACC合成有很大影响，机械损伤等逆境和成熟等因素均可刺激ACC合成酶的活性增强，导致ACC合成量的增加。 第三节 成熟和衰老作用 从ACC转化为乙烯是一个酶促反应，是一个需氧的过程，催化此反应的酶为ACC氧化酶。从ACC转化为乙烯需要细胞保持结果高度完整的状态下才能完成。 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 第三节 成熟和衰老作用 乙烯是一种小分子气体，在果实内的流动快、作用大。 第三节 成熟和衰老作用 第四节 休眠和发芽 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，称作休眠。 休眠中植物物质消耗少，能忍受外界不良环境条件，保持其生活力；一旦外界环境条件对其生长有利时，才又恢复其生长和繁殖能力。是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性。 休眠对农产品贮藏来说是一种有利的生理现象。 第四节 休眠和发芽 第四节 休眠和发芽 第四节 休眠和发芽 第四节 休眠和发芽 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 第五节 粮食的陈化 谢谢！ 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 不同种类和品种的农产品，呼吸强度差异较 大，主要是由其遗传特性所决定的。 一般来说，热带、亚热带果实呼吸强度比温 带果实的大，高温季节采收的产品比低温季 节采收的大。 在农产品个体发育和器官发育过程中，以幼 龄时期的呼吸强度最大。 幼嫩蔬菜处于生长最旺阶段，呼吸最强。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 比表面积一般是指单位重量的器官所具有的表面积。 植物蒸腾作用的水分蒸发是在表面进行的，比表面积越大，相同重量的产品所具有的蒸腾面积就越大，失水就越多。 第一节 呼吸作用 蒸腾的途径有两个，即自然孔道蒸腾和角质层蒸腾。自然孔道蒸腾是指通过气孔和皮孔的水分蒸腾，是农产品水