水果蔬菜贮藏保鲜上.pptVIP

采后商品化处理的原则 对于立即上市的果蔬，可以进行打蜡处理。对于要贮藏的产品，应该在上市前再打蜡。（涂膜） 对于为了便于运输而在绿熟期采收的果实，上市前要进行催熟处理，但长期贮藏的产品却不能催熟。（乙烯、乙烯利、乙炔） 此外，采后商品化处理技术的先后顺序可以不同，有些环节可以结合在一起进行。有些商品可以先预冷后包装，也可以先包装后预冷。 另外，清洗、药物处理和预冷（水冷却）可以同时进行，也就是将产品放在加入适当药物的冷水中，产品既降低了温度又被清洗干净，而且在以后的贮藏、运输和销售环节中减少和防止微生物侵袭和生理病害。 白 菜 白菜是我国北方居民生活中最重要的蔬菜品种，按颜色可分为青口白菜和白口白菜两类，均属于浅色蔬菜。 大白菜耐储存，但储存后外层绿色叶片渐渐变干，仅剩黄白色的菜心供食用。 圆白菜 学名称为卷心菜、洋白菜或包菜等。它属于浅色蔬菜。总的来说，圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，只是其中维生素C的含量较白菜更高。此外，圆白菜富含叶酸。 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用。 大白菜贮藏保鲜技术 品种及采前管理 贮藏方法及管理 贮藏特性 什么是农产品贮藏保鲜技术 为什么学 ？ ？ 学些什么 ？ 蔬菜类： 蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，据统计：人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分。 水果类：总的来说，水果在膳食营养素供应方面的意义远不及蔬菜。然而，水果作为一种享受性食品，在膳食中也占有一定地位。它们食用方便，口味诱人，富含果胶、有机酸、芳香物质，有增加食欲的作用。此外，水果在食用前无需烹调，所含营养素不会受损失。 食用根蔬菜 蔬菜的食用器官 食用茎蔬菜 食用叶蔬菜 食用花蔬菜 食用果实蔬菜 食用菌 水生蔬菜 多年生蔬菜 食用根蔬菜 食用根蔬菜 食用茎蔬菜 食用叶蔬菜 抱子甘蓝 叶用忝菜 番 杏 紫背天葵 食用叶蔬菜 菠菜 荠菜 食用叶蔬菜 食用花蔬菜 花椰菜 青花菜 朝鲜薊 金针菜 食用果实蔬菜 鸡腿菇 木耳 草菇 蘑菇 香菇 平菇 食用菌 榛蘑 水生蔬菜 荸荠 菱角 茭白 莲藕 多年生蔬菜 猴腿蕨 龙芽楤木 蕨菜 香椿 黄秋葵 二、果疏商品化处理 果蔬整个商品化处理过程是指果蔬从农产品转化为商品的过程中所经过的一系列技术处理，种植者从而获得经济效益的过程。 通过这些处理能够改善外观形态，方便包装。稳定并强化它们的商品性，以最优良的内在品质和最吸引人的外观，满足消费者对果蔬颜色、风味、营养等各种各样的需求，从而稳固地保持它们在市场上的占有率和竞争力，保证取得最高经济效益。 果蔬商品化处理的全部意义在于最大限度地减少水果蔬菜采后在贮藏、运输和流通销售过程中质量和数量的损失(采后损失严重，大约三分之一的产品在人们消费前就损失掉了)。使果蔬产品采后增值，提高其商品价值。 因此，果蔬商品化处理水平的高低，是决定果蔬商品价值的主要因素，是增加市场竞争力的主要环节。 农产品采后增值巨大， 世界发达国家都将农产品的处理 和保鲜、加工业放在农业的首要位置， 加大采后资金的投入，将新鲜水果和蔬菜的 采后损失控制在2%——5%之内。从世界发达国家 农产品产值的构成来看，农产品产值的70%以上是通过 采后商品化处理、贮藏、运输和销售环节来实现，采后产值 与采收时自然产值的比例美国为3.7，日本为2.2， 而我国只有0.3，这充分说明农产品商品化处理、 贮藏保鲜工作的开展在我国 有广阔的应用前景。 采后商品化处理是提高农产 品质量的重要举措 采后处理：采后商品化处理技术包括：挑选、休整加工、分等分级、清洗、遇冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术，要创造当地品牌，发扬蔬菜文化。