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《牛奶与健康》参考资料 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《牛奶与健康》参考资料一、牛奶与健康牛奶的营养价值　　　乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。卫生部颁发的《中国居民膳食指南》中明确指出每天要吃奶类，豆类及其制品。营养学家认为，把牛奶当作辅助食品的观点是错误的。世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品，它含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成份。每100克牛奶所含的营养成份：脂肪3.5克、乳糖4.6克、矿物质0.7、生理水88克。牛奶脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%－100%，为完全蛋白质。牛奶中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松病的效果。牛奶中胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。牛奶还富含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。一个成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得15－17克优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸