《烹饪原料》课件课题24鲜果类(一).ppt

* 课题24 鲜果类（一） 常用鲜果 鲜果 是指新鲜的、未经加工的、肉质柔软多汁的植物果实，也是人们说的水果。是果品中最多和最重要的一类。 特点 是水分充足，果肉鲜嫩，有些品种质地松脆，富含色素、有机酸、风味特殊。 杨正华 苹果 别名、产地、产季 苹果又称柰、频婆、平婆、超凡子等。我国的辽宁、山东、河北、陕西，甘肃及江淮地区栽培较多。上市季节为夏季、秋季。 品质特点 苹果质地有脆嫩的，也有松泡的。口味酸甜爽口，营养丰富，滋味鲜美。 烹饪运用 苹果在烹饪中多用于甜菜的制作，适于酿、拔丝、蜜渍、扒等方法，如“拔丝苹果”、“熘苹果”、“苹果布丁”、“脆炸苹果条”等。此外，苹果还可以加工成果干、果脯、果汁、果酱、果酒等多种制品。 苹果 杨正华 课题24 鲜果类（一） 梨 别名、产地、产季 梨又称快果、果宗、玉乳、玉露、密父等。主要产区为辽宁、河北、山东等省。上市季节是7月至10月下旬。 品质特点 梨质地脆嫩，多汁，气味芳香，清甜爽口。 烹饪运用 烹饪中梨可以制作菜肴，炒、熘、扒、蒸、炖均可，如“八宝梨”、“鸡丁炒梨丁”、“雪梨炒牛肉片”、“烩梨丁黄瓜”等。此外，梨也可以加工成梨膏、梨脯、梨干等制品。 梨 杨正华 课题24 鲜果类（一） 桃 别名、产地、产季 桃又称桃子、桃实等。主要产区有浙江、江苏、山东、河南、河北、甘肃、陕西等省，尤以浙江产量最多，上市季