第7章糖类和糖生物学fmuoc6.pptVIP

(1). 直链淀粉(amylose) 直链淀粉分子量从几万到十几万，平均约在60，000左右，相当于300－400个葡萄糖分子缩合而成。 由端基分析知道，每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基，所有它是一条不分支的长链。 * 直链淀粉是由α -1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。 直链淀粉以碘液处理产生蓝色，光吸收在620-680nm。 * (2). 支链淀粉 支链淀粉(amylopectin)的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。 端基分析指出，每24－30个葡萄糖单位含有一个端基，所有它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链，而每个分支是α－1，6连接的链。 * * * 2.糖原 糖原(glycogen)是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。 糖原分子量约为500万，端基含量占9％，而支链淀粉为4％，所以8糖原的分支程度比支链淀粉高一倍多。糖原的结构与支链淀粉相似，但分支密度更大，平均链长只有12-18个葡萄糖单位。 每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原末端。与碘反应呈紫色，光吸收在430-490nm。 * 糖原的分支多，分子表面暴露出许多非还原末端，每个非还原末端既能与葡萄糖结合，也能分解产生葡萄糖，从