德克士玉米沙拉蔬果酱产品操作手册zvob7d.pptVIP

玉米沙拉（蔬果酱）产品操作手册 版 本：第一版 发行日期：2008年9月05月25日 文件编号：W-8520-D0009 餐饮群：营运一部 日期：2009年6月 * * 目 录 原料配比-------------------------------------------------P3 原料准备-------------------------------------------------P4-9 操作流程-------------------------------------------------P10-19 成品售卖-------------------------------------------------P20-22 随手清洁-------------------------------------------------P23 * * 原物料配比 * * 原物料准备 * 玉米沙拉—准备工作 一、消毒工具：参见《清洁消毒操作标准手册》 二、原物料准备： 1、冷冻玉米粒：颗粒冷冻结实，包装袋无破损 注：第一批原物料规格10 kg/袋，后期物料规格3 kg/袋 * * 玉米沙拉—操作流程 先进先出取出预估使用量黄瓜，清洗干净 用刀在切菜板上切去头尾 斜切成厚度2.5-3.5毫米，长度4.5-5厘米的椭圆形黄瓜片 配置0-5