安全和防损管理.pptVIP

三、损耗产生的原因 (一)商品损耗产生的具体原因 (1)包装等损坏导致变质。 (2)运输损坏商品。 (3)商品验收错误。 (4)商品陈列方法不当而造成的损耗。 (5)由于小偷行窃而造成的损耗。 (6)收银员商品扫描错误造成的损耗。 (7)员工偷窃。 (8)顾客偷窃。 (9)由于防盗硬件不配套。 (10)商品滞销。 (11)商品定价错误。 (12)未经批准的打折或降价。 * (二)商品损耗原因的分类 1.正常损耗 指生鲜变质、过期、商品在销售过程中因磨损而引起的损耗。 2.管理损耗 商品中有很多因管理不善引起的损耗,主要原因有以下几方面: (1)楼面管理。不严格执行内部转货手续，盘点作业不精确，使库存产生差异，零星物品、顾客遗弃商品没有及时收回；食品过期，未遵守先进先出原则；陈列不当导致商品损坏、破包、破损未及时处理等。 (2)收货管理责任。对厂商管理不严，出入时厂商带走商品，叉车等设备没有安全操作，以致损坏商品，条码贴错等。 * (3)客服管理责任。对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出；退现券未按要求开出，使金额超出实际发票额；提货区发错货。 (4)收银管理责任。收假钞、短款；收银员摔坏商品，没有将购物车内所有商品逐一扫描。 (5)采购管理责任。产品销路不对，造成积压，价格定错或条码输错，退货积压过多。 (6)工程管理责任。停电时，供电不及时，导致冷库升温。冷冻设备维护保养不够，使温度失控导致生鲜食品变质。 (7)防盗管理责任。 四、防损防盗对策 （一）防损 1.大卖场防损 (1)防止内部原因造成的损耗。防止由于员工为一己私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事已屡见不鲜。 (2)防止外部原因造成的损耗。 1）供应商行为不当造成的损耗，如供应商误交供货数量，以降低商品冒充高价商品，擅自夹带商品，随同退货商品夹带商品，与员工勾结实施偷窃等。 2）顾客的不当行为或偷窃造成的损耗，如顾客随身夹带商品，顾客不当的退货，顾客在购物过程中将商品污损，还有将食物吃掉并扔掉包装盒等。 * 2.加强对大卖场重点区域的管理 (1)生鲜防损 在大型卖场中，生鲜经营既是热点，更是难点，其核心就是损耗难以控制。一般情况下，生鲜经营损耗占正常损耗的一半左右。 1）生鲜分类。一般分为超市内共性的损耗和生鲜部门内部的损耗。超市内共性的损耗主要有进货验收计数错误、内部和外部偷窃行为、收银员的计数错误、退换处理不当等；生鲜部门内部的损耗主要由生产过程因素（包括产品质量、原材料计量、试吃等）、销售过程因素（包括电子称的单品输入错误、商品条码的贴错、标价错误等）和管理过程的因素（包括破损、报损、管理不当等）造成。 * 2）生鲜经营损耗的经营 制度保证：核心是制定相关的操作流程及规范，明确各岗位的权利和义务，全面防范。 标准明确：重点是生鲜各类商品的验收标准，分肉类、水产、干货、果蔬、熟食原材料、耗材等，应逐项列明，并配合收货部门严格把关。 产销平衡：自产食品的生产数量与销售数量必须随时衔接，既保证必要的量感，又不能超量、超压。 常态转换：如快要死去的鱼类，可制成生鱼配菜；蔬菜、水果可制成果汁、果盘或配菜；肉菜可转化成肉丸、肉馅等。生鲜品——半成品配菜——熟食的正常转化，是灵活经营、防止损耗的有效方法，但一定要控制鲜度、品质。 目标管理：以目标为激励和约束，定期评估。 存货控制：生鲜商品必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参加。 适时减价：生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售高峰时就开始打折出售，以免称为坏品。 温度调控：在肉品、蔬菜等区域，温度的调控对鲜度影响很大。适当的温控管理，可以使损耗平均下降3%左右。 设备维护：在日常工作中，一定要落实专人负责，定点定时巡回检查，特别是冷冻设备，每小时都要检查记录，如发现问题，应及时维护。 鲜度维护：生鲜商品的管理人员应彻底执行推翻工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。 (2)收银防损。 (3)加强员工出入管理。 (4)加强收货管理。 (5)垃圾口管理。 (6)加强精品区的管理。 (7)加强排面损耗控制。 (8)滞销商品的处理。 1）可留适当库存后退货； 2）配合邮报档期降价做店内促销； 3）自行联系友店，做店间转货。 （二）防盗 1.商场、超市内部偷盗 内部偷盗指员工通过不正当或违法的行为使公司的财物受到损失的行为。统计数据表明，商场、