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餐饮企业会计工作内容流程和工作特点 　　餐饮企业会计工作内容流程和工作特点 餐饮业中厨房“二级库”假退库的账务处理？ 　　如何掌握餐饮会计实务 成为独当一面的工作能手 　　库管开具“直拨单”或“入厨单”原材料直接进入厨房各档口使用，在会计期间最后一天原材料没有用完，在次月的第一天餐饮店面继续进行使用，这部分厨房各档口原材料、食品等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。 　　月底厨房“二级库”盘点假退库的难点处理 　　1）在餐饮企业中月底的库存盘点，成本核算是难点如何进行成本核算？ 　　月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原材料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的类别进行正常会计分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，保证当期营业成本核算的准确性。 　　例如：餐饮业店面厨房购买海鲜多宝鱼100斤，单价10元，供货商唐平，采用每月结账一次的方式进行供货，金额1000元，库管开具“直拨单”进入厨房海鲜档口。 　　会计分录1 　　借：营业成本——海鲜——多宝鱼1000元 　　贷：应付账款——海鲜供货商唐平1000元 　　以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录 　　借：营业成本——厨房各档口原材料 　　贷：应付账款——各供货商 　　2）每月月底进行厨房盘点“二级库”后，会计进行账务处理。 　　例如：盘底点后，海鲜多宝鱼10斤，金额100元 　　借：原材料——海鲜多宝鱼100元 　　贷：营业成本——海鲜多宝鱼——100元 　　以上这是单一的原材料品种，如是多品种原材料应做如下会计分录 　　借：原材料——多品种原材料 　　贷：营业成本——多品种原材料各档口 　　次月会计第一张凭证账务处理 　　借：营业成本——海鲜多宝鱼——100元 　　贷：原材料——海鲜多宝鱼100元 　　具体实操处理注意事项 　　如何掌握餐饮会计实务 成为独当一面的工作能手 　　餐饮营业成本如何进行控制？ 　　餐饮业中大致分为以下7个方面进行成本控制： 　　1、综合毛利率方面的控制； 　　2、出品毛利率方面的控制； 　　3、单位出品标准方面的控制； 　　4、原材料入库成本价格方面的控制； 　　5、原材料的二次利用与处理； 　　6、原材料产品质量的控制； 　　7、员工餐的成本方面控制； 　　具体进行说明： 　　1、综合毛利率的方面控制 　　综合毛利率=综合毛利/营业收入*100 　　综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入 　　营业收入=店内营业收入(会计学习网http://)合计数 　　营业成本=店内营业成本合计数 　　从这个公式看出，影响综合毛利率因数有二方面，1、营业收入、2、营业成本 　　2、出品毛利率的控制方面 　　采购原材料品种时，不但要保证原材料品种的种类、单品价格的高低，同时也要保证菜品出层率的稳定，这样才能控制出品毛利率在规定标准范围内； 　　A：厨房人员的出品技能要控制提高 　　B：出品按标准进行出品、产品的利用率高，降低原材料的成本，提高出品的毛利率。 　　例如： 　　烤肉店，雪花牛肉1份：每盘出品标准斤，成本价格26元/斤，价格38元；毛利率：％ 　　给客人出品时厨房人员称重后出品，这样出层标准保证，原材料成本也按标准进行核算，出品毛利率就可以保证，就可以带动客人二次消费的意识。 　　如果出品标准不稳定，客人不满意。原材料成本不准确，核算无规律，出品毛利率波动比较大。 　　3、单位出品毛利率标准方面的控制 　　库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率。 　　在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的供货质量和原材料出层率。 　　毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品成本控制占主要，另一方面销售环节沟通配合好。要想保证菜品的出品毛利率，要从以下环节入手： 　　A：前厅要有销售技巧，每天要有销售毛利率高的菜品，定时推出，定销售菜品与种类标准； 　　B：厨房菜品的出层率的保证； 　　C：进货厨房把握原材料质量，提高原材料的利用率。 　　D：保证每桌剩余的出品原材料，前厅第一时间推出菜品。 　　E：财务会计在核算出品时，每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。 　　4、原材料入库成本价格方面的控制 　　原材料采购包括二个方面，库存商品类、原材料类 　　1）库存商品类原料成本的控制 　　A：采购部与酒水供货商签约合同，财务部审核供货合同，控制酒水与饮料的原材料进货品牌与成成本价格； 　　B：进货时库管查看酒水的保质期、单品、单件验货，规格、型号、名称是否与送货单一致； 　　C：存放时安全存放，保证酒水和饮料的完整