第七化学与生命.pptxVIP

人类为了生存，除了需要阳光与空气外，还必须摄取食物。食物的主要成分：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。其中糖、蛋白质和脂肪，提供人体正常能量需求。;1、人体内分布最广的有机物——糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民膳食中糖类占80％，每天所摄取的热能中大约有75％来自糖类。糖是快速热源。 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。糖类的通式为Cn(H2O)m，因此又把它们叫做碳水化合物。 ;1、单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。 如：葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、寡糖：凡能水解成少数（2~6个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。 单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。 3、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。 如：淀粉、纤维素等。; 人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶，因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶，又有纤维素酶。 纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动，有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是干果、鲜果、蔬菜及全谷类。 ;每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量。;◆人体的血糖：血液中的葡萄糖。 ◆来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。 ◆人体正常血糖含量为：每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖。;糖代谢异常和疾病;糖代谢异常和疾病;生活中的糖及其代用品;2、人体内的燃料——脂肪;脂肪：人体的能源库，体内热量的主要来源之一，1g脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍 功能：防止热量的散失，维持正常体温；保护组织、器官免受震动；促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。　　 ;脂肪的消化和功能;不饱和脂肪酸：EPA，DHA;反式不饱和脂肪酸;胆固醇;磷 脂;;;3、生命的存在形式——蛋白质 ; 蛋白质的组成; 蛋白质的结构; 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。???克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。; 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。 含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。 食物蛋白质营养价值的高低，取决于食物蛋白质中氨基酸的种类和比例。;蛋白质的互补：提高利用率和营养价值，;各类食物中的蛋白质;4、生命反应中的催化剂——酶 ; 酶的分类;酶的催化作用的特点; 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。不供给热量，也不是构成人体组织的材料，人体需求量也不多，但却是人体生长和繁殖不可缺少的物质。 人体不能制造维生素，必须由食物供给。 ;维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 水溶性维生素：维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等;（1）维生素A;（2）维生素D ;（3）维生素B;② 维生素B2 ---核黄素; 参与蛋白质、糖、脂肪的代谢 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。 ;（4）维生素C —抗坏血酸 ;最突出的是抗氧化作用，中和自由基，从理论上优于氧化物歧化酶(SOD)，美肤，稳定，可以很简单地就被添加在保养品里。 广泛存在于食物中，一般不缺乏 能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透 性，改善血液循环及调整生育功能、抗衰老作用，肝细胞生长的重要保护因子。 缺乏：男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症；并使免疫力下降。 主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少 ;（6）维生素K;“黄金搭档” ;二、矿物质：生命体必需金属元素;元素;每种元素在生物体内的总浓度一直处于动态的平衡状态，不停的被排出不停的蓄积。必需元素的过量或过少都会引起生物体的不健康。 疾病的发生与微量元素的失衡关系重大。;宏量矿物元素：Ca, K, Cl, Na, Mg ;佝偻病;