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对30家超市现场制作餐饮企业卫生学评价 　　【摘 要】目的 对深圳市30家超市现场制作餐饮企业进行卫生学评价，为行政部门的行政许可提供技术依据。方法 通过现场卫生学调查、卫生工程分析、检查表法等卫生技术手段，结合企业提供的技术资料，依据相关法律法规、标准和技术规范进行卫生学综合评价。结果 选址阶段：选址100%合格，场所设置与布局、餐用具清洗消毒保洁设施、食品贮存场所和设施合格率分别为67%、60%、73%，22家含专间的超市现场制作餐饮企业55%符合要求；竣工阶段：选址100%合格，场所设置与布局、餐用具清洗消毒保洁设施、食品贮存场所和设施合格率分别为93%、100%、100%，22家含专间的超市现场制作餐饮企业95%符合要求。结论 经过卫生学评价，在选址设计阶段不合格的大多数企业均可将不合格项目整改到位，基本符合相关卫生要求。 　　【关键词】超市现场制作；餐饮企业；卫生学评价 　　文章编号：ISSN1006―656X（2014）05-0010-01 　　随着经济的发展和人们生活水平的提高，超市受到消费者的青睐，并逐渐成为市民采购食品的主要渠道。由于超市自加工食品种类繁多、品种齐全、消费者多而杂，作为食品供应链的末端，其食品的安全质量问题日益突显，给日常的食品安全监督工作带来沉重的压力。从2004年以来，中国连锁经营协会与商务部每年联合发布《超市食品安全现状调查报告》，表明我国