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基于项目驱动食品工程专业课程实验教学改革与探索① 　　摘 要：高校专业课程实验教学模式的改革已经成为加强学生创新意识和创新能力培养的重要手段。以食品工程专业“农产品贮藏学”为个案，对基于项目驱动的专业课程实验教学模式进行探讨，并对该方法应用的问题及发展进行了分析。以改革传统的实验教学模式，实现学生自主性学习，提高学生对实际问题的分析和解决能力，提高学生探究性学习、团结协作和创新能力，更好地实现卓越人才的培养。 　　关键词：项目驱动 农产品贮藏学 实验 教学改革 　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）04（a）-0069-02 　　2010年教育部启动卓越工程师教育培养计划，扬州大学是国家第二批实行“卓越计划”的高校之一。解读“卓越计划”，发现明确传递这样一个信息：现有的高校培养模式已不能很好的适应社会需求，最大的问题就体现在理论与实践的结合，以“知识单向灌输”为主的教学模式和以“知识量化记忆考察”为主的考核模式，在很多教学领域已不能适应现代人才培养的实际需要。高校面临的难题是，只有部分学生可以执行“卓越计划”，更多的学生还是需要高校自身来完成实验和实践性教学，如何提高实验教学和实践性教学环节教学质量，成为高校亟待解决的问题。卓越计划的实施对促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量具有十分重要的示范和引导作用。 　　1 高校实验教学的现状 　　高校理工科专业中，实验教学是非常重要也是必不可少的一个环节。近年来，随着社会对人才要求的不断提高，实验室教学在专业教学中的作用也愈加重要。教育部对本科教学质量评估时也将实验教学中综合型实验的比例作为评估的一个重要指标之一。 　　食品工程专业是一个实践性很强的工科专业，食品工程专业实验教学是学生获取知识的重要途径，是体现知识与能力相结合、理论与实践相结合的关键，是训练学生专业技能、培养学生创新能力的重要手段，是培养食品工程专业人才的重要环节，也是食品工程专业教学的重要组成部分，在高校食品工程专业人才培养的教学体系中占有重要地位。 　　虽然近年来各学校不断加大实验教学方面的投入，但对于实验教学的模式还未取得实际性的突破，食品工程实验教学仍然存在不足如：在实验内容的安排上仍侧重于加深和提高学生对基本理论知识的记忆和理解；实验内容单一，各个实验之间的知识联系不紧密，无法使学生形成系统的专业知识；实验与工程实践脱节，无法实现卓越工程师教育的需要。因此，结合卓越工程教育培养计划的要求，探索研究适合该专业的实验教学模式已成为相关高校目前面临的重要课题。 　　2 项目驱动教学法在《农产品贮藏学》实验教学中的实施 　　项目驱动教学法以培养解决问题和探究学习能力为主的教学思想替代以往的以传授知识和技能为主的传统教学思想，它的理论基础是建构主义学习理论。项目驱动教学法是一种以学生为本的教学方法[1]。教师确定一个项目后，项目的实施过程完全交给学生完成，从查阅文献、收集资料、设计实验方案与实施，到项目完成后对项目的评价等均由学生全程参与，教师在整个项目实施中仅仅起到咨询、答疑以及参与项目评价的作用。在教学过程中，以项目为中心，在完成项目的过程中学习相关的专业知识和技能，实现知识和技能的双重提高。在学习过程中，以教师为主导，学生为主体，学生围绕项目进行自主探究和协作学习，在完成项目的同时，学生不仅获得了相关的知识和技能，而且他们自主学习、探究学习以及协作学习的能力也得到了更好的培养。 　　《农产品贮藏学》是食品工程专业的一门重要的主干专业课，是一门多学科交叉性的课程，其中涉及植物生理、生物化学、制冷等内容。课程的知识面广，且随着学科的发展，知识点更新快，具有较强的实践性。自2010年本专业教学计划调整后，增加了农产品贮藏学实验的学分，总计16学时。在传统教育中，实验内容很多是分散的，通过确立合理的项目，可以将存在联系的各个知识点有效的融合入实验内容中。 　　2.1 项目的确定 　　通常由教师本着规模适度、难度适中、实用性强的原则，在充分了解学生的知识和能力水平后，依据教学大纲，提出项目任务，通过与学生共同讨论，最终确立项目的目标和任务。如在教学过程中设置实验项目：选择某种农产品研究其贮藏特性，此项目可分解为多个任务，如，农产品基本特性的研究、农产品采后生理的研究、农产品品质劣变原因的研究、农产品贮藏关键技术的研究、不同贮藏方式的研究等，多个任务间存在一定的关联性，可采取分组实验的形成来进行，在组间同学实验过程中可以交流互动，集思广益，这样不仅有利于学生能力的培养，还可提升学生的协作能力。项目内容基本可涵盖本课程所有重要的知识点，也是对理论课程内容的进一步理解巩固。 　　2.2 项目方案的制定 　　在给出项目后，教师对如何完成这一项目仅仅作一些方法上