小吃技术之刘妈油炸系列配方及制作过程.docVIP

刘大妈油炸系列配方及制作过程嘉酒省钱网友情提供 一，? 虎皮鸡串的制作与配方（1）（！）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。(2)配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20（3）串制过程以及油炸过程参照视频。（4）虎皮鸡串包裹料的制作与配方：(5虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。二，? 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：（1）?????? ? 先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分（2）?????? ? 炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。三，炸鸡柳的制作与配方：（1）?????? ? 选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3公分（2）?????? ? 腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食盐1