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第五章 食品添加剂的检测 第五章 食品添加剂的检测 内容简介 本章讲述了食品添加剂如防腐剂、发色剂、漂白剂等的测定方法以及各种测定方法的注意事项。 学习目的与要求： 1、掌握食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法 2、理解食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理 重点：食品常用防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠和山梨酸及山梨酸钾 、发色剂亚硝酸盐、漂白剂亚硫酸盐等的测定操作方法 难点：食品常用防腐剂、发色剂及漂白剂的测定原理 第一节 食品添加剂测定概述 一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 第一节 食品添加剂测定概述 2、分类 （1）按来源分类 第一节 食品添加剂测定概述 （2）按不同用途分类 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等 第一节 食品添加剂测定概述 二、食品添加剂测定意义 1、合成添加剂具