腊月到了,我们这里有喝黄酒地传统,都是自家用粮食.docVIP

?? ?腊月到了，我们这里有喝黄酒的传统，都是自家用粮食酿造的。今天天气晴好，开始酿黄酒了，把舅爷请来帮忙，他酿黄酒已有几十年的经验了。发一点图片和大家一起来分享一下，让更多的朋友了解到民间的黄酒酿造工艺。选用的是传统的农家小米酿造，小米要提前一天浸泡在水中，让小米吸足水分。在开始煮酒之前，再把小米反复的清洗几遍，在筐内把水分控干。今天刚买了一口新锅，生活烧上一锅开水把铁锅、灶台仔细的清洗一遍，开始煮酒。想砖头一样的大曲你见过没有？就是这种自己制作的大曲酿造的黄酒，里面都是小麦经过民间的酵母在麻叶的包裹之下发酵而成的，有着一股天然的粮食的味道。大曲发酵的还不错，像是花卷一样的们还可以看到里面一粒一粒的麦子。把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了。开始煮酒了，大火烧起来了。小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。同时也可以加快小米煮熟的速度。随着国内水分的逐渐减少，小米开始粘锅了，烟气也开始大起来了，整个厨房立马伸手不见五指了。煮酒不仅是一个技术活，还是一个体力活，一锅小米从下锅到熟透，要经过一个小时左右的时间而这期间还要不断的搅拌。一个小时过去了，国内的小米已经变了颜色，快熟了，马上就要出锅了。出锅了，散发出来的粮食香味弥漫在整个厨房里。上面一层黑色的物质是小米由于温度过高