三大管理理论在餐饮行业中的运用分析.docVIP

08旅游管理5班 学号：120080701522 陈志峰三大管理理论在餐饮中行业中的分析科学管理理论科学管理理论，泰勒认为，物质方面的直接浪费，人们是可以看到和感觉到的，但由于人们不熟练、低效率或指挥不当而造成的浪费，人们既看不到也摸不到。“所有的日常活动中不注意效率的行为都在使整个国家的资源遭受巨大损失，而补救低效能的办法不在于寻求某些出众或是非凡的人，而在于科学的管理”。科学管理以发展规模经济、降低成本与管理费用为主流管理原则，根本目的是谋求最高效率，重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替原有的经验管理。1．对工人提出科学的操作方法，以便有效利用工时，提高工效。　　研究工人工作时动作的合理性，去掉多余的动作，改善必要动作，并规定出完成每一个单位操作的标准时间，制定出劳动时间定额。适合运用在餐饮行业中，不仅统一了产品，标准化操作让员工可以随时被替代，培训变得快捷、灵活。　　2．对工人进行科学的选择、培训网晋升。?　　选择合适的工人安排在合适的岗位上，并培训工人使用标准的操作方法，使之在工作中逐步成长。让工人在餐饮业中熟悉标准化流程。员工操作更加熟练，有利员工的心理满足感。?　　3．制定科学的工艺规程，使工具、机器、材料标准化，并对作业环境标准化，用文件形式固定下来。一定程度上适用于餐饮业，不过又束缚了员工的自主创新能力，有一定局限性。　　4．实行具有激励性的计件