白酒行业基础知及行业常识.pptx

;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;如今香型的开发正向多元化发展如： 以新的口味满足开发新的市场需求，如：兼香型、三元香、芝麻香、凤兼浓香型、奇香、特香、淡雅香等等。 以自己品牌定位新的香型，作为微观细分，如孔府家香型等。; 注：个性化度数的设计创新，以扩大度数的空间满足更多的消费需求。 ;一、我国白酒行业发展历程;1993——1998 白酒包装第一次变革时期 变革原因 1993年之后，酒行业步入快车道，以孔府家和孔府宴以及秦池为代表的鲁酒，以张弓、林河等为代表的豫酒，以种子、双轮为代表的皖酒等一大批名酒迅速崛起。 名酒的发展促使包装创新加快，许多企业认识到，包装作为产品的重要组成部分是产品占领市场的决定因素之一。 变革结果 中国白酒开始借鉴国外的先进设计，在酒的商标、包装、瓶盖、容器设计等方面进行开发，出现烫金、击凸等新工艺以及堪称经典的“铜雕”风格。 造型、结构差异化创新，金卡纸及烫金、击凸、铜雕等新工艺大量使用。;典型案例： 孔府家研发了异型瓶、陶瓶等内包装；外包装高档化走势体现在金卡纸作为包装材料被大量使用。 1995年年底，河南张弓酒把销售势头强劲的原因归为三个特色，其中之一就是包装实现了从色彩、内容到款式力求别出心裁，并设计出了适应不同消费地区、不同消费层次的包装，有力促进了销售。 1996年，陈小明先生在参照洋酒包装的基础上创造了“铜雕”传统文化风格，以鸭溪酒包装为代表，迅速轰动全国。 许多优秀的包装极具厚重质感和视觉冲击力。;1999——2000年白酒包装第二次变革 变革原因 “秦池现象”、“山西朔州假酒案”等一系列行业危机使消费者的消费心理日趋成熟，品牌意识增强，对白酒的选择变得谨慎。 加上生产许可证制度、广告费税后列支等风暴的连续冲击。 变革结果 致使1999年到2000年的白酒竞争出现了新的特点，开始由低层次的包装战、价格战转为高层次的追求包装内涵、防伪性及产品质量的品牌包装大战。 ;2001——2002包装升级时期 升级原因 2001年白酒业消费税计税办法调整后，许多大型国有白酒企业出现了比较明显的下滑。 在低档产品没有利润，中档产品利润难以应付市场终端费用的情况下，一些大企业不惜代价冲向利润较大的高端市场，因此对能够符合高端酒形象的包装需求增加。 升级结果 包装材料升级，高密度板（灰板纸、中纤板）、仿红木板出现 典型案例 2001年，成都陈小林先生主设计开发的“水井坊”酒包装面世，在白酒界掀起了单支礼盒酒的狂潮。 锦上添花、长城葡萄酒、香格里拉?藏秘、黄酒王宝和、和酒等包装让传统古老的中国文化在现代重放异彩，同时更使自己获得了消费者的认可，取得了巨大的成功。;2003——2005竞争加剧带来更多机会、酒包装飞速升级创 白酒竞争加剧迫使包装技术、材料升级出新，局部过光、过油、七彩、彩冲、仿水晶盒等技术、材料不断与酒包装结合。 2003年8月五粮液集团开始启用的透明新包装更加丰富地表达了五粮液的神韵，让消费者耳目一新。 2005年以后将是酒包装发展、创新的“理性年”。 企业在酒包装创新的基础上对其包装成本开始进行控制。;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;一、我国白酒行业发展历程;二、白酒产品基础知识概述;二、白酒产品基础知识概述;二、白酒产品基础知识概述;二、白酒产品基础知识概述;二、白酒产品基础知识概述; 粮谷类： 粮谷酒的风味优于薯干酒。但淀粉出酒率低于薯干酒。 如高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ; 固态发酵法白酒： 酒醅含水60%左右,发酵物料处于固体状态. 例如,大曲酒、麸曲酒及部分小曲酒。 半固态发酵法白酒 有先固态糖化后液态发酵和先液态糖化后固态发酵两种。;白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。 醇类：对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用 酯类、醛酮类：形成酒体香气浓郁的主要因素。 酸类：影响口味的主要因素。 呋喃化台物：以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。;中国的白酒产品的种类繁多，按白酒的香型可将白酒划分为四大香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型），六小香型（凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型亦陈药香型）。 ;酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。 这种酒，优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。 这种香味又分前香和后香。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱 香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰