传菜岗 操作规范与规工作手册.docVIP

PAGE PAGE 2传菜岗操作规范与规范使用说明亲爱的同事们：从您步入皇城鱼酷的第一天，您的成长与发展将与我们的事业紧紧相连。标准意识是企业每一个岗位、每一位员工所遵循的基本守则。带着这份文件，我们将走上我们皇城鱼酷的第一堂课。相信自己，以自己勤恳的工作态度，认真的工作作风，坚定的目标和信仰，必定做出令我们的顾客满意的工作，公司的发展与成功也正有赖于你的努力和所具有的专业素养。请牢记：在公司的成长只有起点，没有终点。让我们共同努力，愿你的在此历程是生命中最有意义的一段……1．文件作用本文件为您介绍您所在岗位的操作规范及标准，以帮助您明确各项工作的标准。当您不知道做什么时、不明确怎么做时、不明白做到什么程度时，您可以拿出随身携带的文件，它将给你一个标准。2．文件领取每位员工上岗时，即可到部门领取自己所在岗位的文件。新领取文件的员工，其直接上级必须对文件的使用进行培训，培训完毕后，方可开始使用文件。当员工调岗时，要上交原单位的文件，到新单位或新岗位后，至对应的部门领取新的文件。当员工离职时，上交所在岗位的文件。3．手册使用：上班时间，员工或将文件放在自己的工作区域，以便于随时可以查阅。下班后或休假时，都要将自己的文件交至本部门主管处，由本部门主管统一保存。在查阅手册时，对于文件中的内容有疑问的可以向你的管理者询问；若对文件的内容有疑义或有更好的建议，要以建议的方式提出来。4．文件修改：若文件的内容有调整时，由集团公司统一公布，其它任何部门都无权修改。当局部修订时，据修订通知，由部门主管宣读，由员工在文件中修订，并统一送至公司人事部处加盖修订章。当调整幅度较大时，由公司统一换页，由公司人事部发放换页内容，员工各自更换自己的文件，并将作废页统一交至公司人事部。5、文件注册：请将文件在每年3月、6月、9月、12月上旬交综合事务部统一注册，由其对文件的使用状况进行检查，校验并盖章后，文件继续有效。传菜文件目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc182552919 第一章 工作日程 3 HYPERLINK \l _Toc182552920 第二章 传菜服务规范 4 HYPERLINK \l _Toc182552921 第一节 早班工作规范 4 HYPERLINK \l _Toc182552922 第二节 餐前工作规范 4 HYPERLINK \l _Toc182552923 第三节 餐中工作规范 4 HYPERLINK \l _Toc182552924 第四节 餐后工作操作规范 5 HYPERLINK \l _Toc182552925 第五节 值班工作规范 6 HYPERLINK \l _Toc182552926 第三章 传菜服务的相关规范 7 HYPERLINK \l _Toc182552927 第一节 传菜员仪容仪表规范 7 HYPERLINK \l _Toc182552928 第二节 礼仪规范 7 HYPERLINK \l _Toc182552929 第三节 餐具配备规范 8 HYPERLINK \l _Toc182552930 第四节 备用品配备规范 8 HYPERLINK \l _Toc182552931 第五节 调料配备规范 9 HYPERLINK \l _Toc182552933 第六节 托盘使用规范 10 HYPERLINK \l _Toc182552937 第四章 传菜员常见问题 11 HYPERLINK \l _Toc182552938 第一节 传菜员日常工作中常见问题 11 HYPERLINK \l _Toc182552939 第二节 新员工上岗后遇到的问题 12第一章 工作日程序号时间事情18:55点名，检查仪容仪表。29：00—9：10前厅开班前早例会。39：10—10：50打扫餐前卫生（室内外），及餐前准备工作。410：55指定区域立岗。511：00—13：10餐中-传菜 撤空盘。613：10—13：20全员打扫餐后卫生。713：20—13：30中午值班人员抬员工餐且倒班吃饭。913：50—14：00值班人员进行交接。1015：55—16：10点到，开会。1116：10—16：20打扫车场卫生。12 16：20—16：50做餐前准备工作，检查备品是否充足。1317：00本岗位立岗。1417：30—20：00餐中-传菜 撤空盘 。1520：00—20：20清理餐后卫生。1620：20—20:30值班人员抬员工餐 就餐。1721：10员工餐结束 空盆送到楼上。1821：10—21：50做收尾工作。1922：00早班人员打卡下班。2022：00—客人全部 离店清洗托盘，找值班经理检查卫生，合格后打卡下班。备注：如晚上有大型会议、