餐饮环节食品安全风险防控清单-模板.docxVIP

附件餐 饮 环 节 食 品 安 全 风 险 防 控 清 单序号环节可能存在的风险危害分析风险等级防控措施1采购查验未索取供货商的合法资质和产品合格证明不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格高严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料中严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全高严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，食品安全电子追溯平台加入率不高、使用率较低或未加入和使用无法进行追踪溯源，导致购进食品及原料的来源不明、去向不清，源头安全无法把控，遇到问题食品无法快速锁定、精准打击高1、严格执行进货查验制度，保证食品质量合格、来源合法。2、深入推进电子追溯，督促大型以上餐饮单位、学校食堂、集中供餐配送单位将进货查验记录全部录入电子追溯系统。3、鼓励有条件的中小型餐饮单位实施电子台账，不具备条件的要如实用手工台账记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购买日期等内容。4、对预包装