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《果蔬贮运与加工》试题库（一）时间：2009-11-27 09:16:53??来源：??作者：一、 名词解释(20分)1.呼吸作用2.有氧呼吸3.呼吸强度4.呼吸跃变现象5.冷害二、填空（40分）1.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。2.果蔬中的单糖和双糖主要是：（ ）、（ ）和（ ）。3.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量较多。4. 果实的成熟度可划分为：( )、（ ）、（ ）。5. 常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。6.果蔬运输时掌握的宗旨是（ ）；（ ）；（ ）。三、判断题（10分）（正确的画√，错误的画×）1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）2.果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ）3.单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ）4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。（ ）5.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（ ）6．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。（ ）7．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ）8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ）9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（ ）10.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（ ）四、选择填空（10分）（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（ ）（1） 维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.葡萄采收的适宜时期为：（ ）（1）晴天上午晨露消失 （2）太阳曝晒 （3）阴雨连绵、浓雾未散 3.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（ ）(1)条筐 （2）木箱 （3）塑料薄膜小包装4.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式三种，东北地区适用的种类是：（ ）（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式5、番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（ ）（1）五个时期均可能性 （2）半红或全红（3）绿熟或转色期五、问答题（20）1.试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点??2.葡萄的贮藏方法。《园艺产品贮藏加工学》自测习题[日期：2009-12-21]来源：? 作者：[字体： HYPERLINK javascript:ContentSize(16) 大 HYPERLINK javascript:ContentSize(14) 中 HYPERLINK javascript:ContentSize(12) 小] 第一章果蔬贮藏基本知识一、?? 名词解释 1. 温度系数（Q10） 2. 呼吸跃变现象3.冷害二、填空1.果胶物质以原果胶、（ ）、（ ）等三种主要形式存在于果品的（ ）、（ ）、果心、种子中；蔬菜的根、（ ）、（ ）中。2.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量较多。3.水溶性色素主要包括：（ ）。4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。5.促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。三、判断题（正确的画√，错误的画×）1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ）3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ）4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（ ） 5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（ ）6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。（ ）7．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（ ）8．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。（ ）9．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（ ）11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃12. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（1）维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2. 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（1）维生素A （2）维生素C （