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云南省野生食用菌资源开发与利用姓名：杨登品 学号：201013050360 班级：周四第8、9节摘要：云南省野生食用菌具有资源丰富等许多发展优势，具有有利条件和值得庆幸的发展前景，但也存在着许多问题，需要克服。关键词：用菌栽培的种类、存在问题及措施、发展优势。1 栽培食用菌目前云南栽培食用菌主要有: 木耳、银耳、金耳、双孢蘑菇、香菇、侧耳、鸡腿蘑、竹荪、金针菇、灵芝、猴头菌、裂褶菌。云南野生食用菌资源丰富, 在优良栽培食用菌的引种驯化中潜力巨大。1. 1 木耳科 木耳属目前人工栽培有4 种: 木耳、毛木耳、皱木耳和琥珀褐木耳, 其中以木耳为主要栽培品种。1. 2 银耳科 银耳属现人工栽培3 种: 银耳、金耳和血耳。本属云南分布10 种以上, 9 种可食。目前银耳和金耳为主要栽培品种。银耳历来作为传统补品而闻名于世。金耳营养成分与其相似, 主产于滇西北和川西等地区, 为我国著名的食药兼用真菌。茶耳亦是很重要的食药用菌, 分布广, 易栽培, 急需推广开发。1. 3 口蘑科 该科目前人工栽培种类高达19 种, 其中侧耳属11 种, 小奥德蘑属和香菇属各2 种, 扇菇属、香蘑属、金针菇属、口蘑属和离褶伞属各1 种侧耳属云南分布可食用的约9 种, 其中以侧耳的栽培为最多。侧耳又称平菇、北风菌等, 因其易栽培、生长周期短、产量高等特点, 发展迅速而普遍, 是云南省近年发展最快的一种食用菌。香菇属云南分布5 种可食, 目前人工栽培以香菇为主, 云南夏季雨水充足, 气候温凉, 香菇生长具有得天独厚的条件。小奥德蘑属目前人工栽培成功的有长根小奥德蘑和鳞柄小奥德蘑。本属云南分布14 种, 10 种以上可食。其中长根小奥德蘑和粘小奥德蘑为食药兼用。本属在栽培食用菌、药用菌和保健品开发研究中具有一定的潜力。1. 4 蘑菇科 本科目前人工栽培4 种, 双孢蘑菇、巴西蘑菇、双环蘑菇和高大环柄菇。蘑菇属云南有13 种以上可食, 而高大环柄菇属约4 种可食, 它们大多都能人工栽培, 具有较大开发潜力。1. 5 鬼笔科 竹荪属人工栽培4 种: 长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。其中前3 者云南都有分布。目前, 素有/ 中国竹荪之乡0 之称的贵州织金县, 在红托竹荪的开发上已取得令人瞩目成绩, 现已发展成为该县的支柱产业。据报道, 1995 年全县干荪总产量已达220 吨, 总产值近亿元。云南有着丰富的竹荪资源和多样的气候, 竹荪人工驯化栽培值得重视。此外, 在其他许多科目中云南都具有丰富的可供驯化的野生食用菌, 如: 云南高寒林区盛产猴头, 现有4 种, 3 种值得驯化推广, 即猴头菌、玉髯和分枝猴头。滇中、滇北和西藏所产的獐头菌, 个体大, 易脱水保藏, 也是一种可发展的传统食用菌。2云南省野生食用菌产业发展的有利条件211 具有丰富而优质的野生食用菌资源212 市场需求量大, 产品价格不断上升21211 国际市场需求状况21212 国内市场需求状况21213 产品价格好213 政策支持214 具有较好的技术及协作条件3云南食用菌资源开发利用过程中存在的问题虽然食用菌资源开发在云南的经济成分中占有重要比例, 但由于多种原因, 存在着许多有待以解决的问题。311 开发层次浅, 技术含量低, 产品单一 云南的食用菌资源虽然极为丰富, 但开发层次浅, 开发面窄, 丰富的资源并未得到充分利用。一方面云南的食用菌资源开发主要以采集野生资源为主, 对经济价值较大的菌种未能做到人工栽培, 更谈不上对这些菌类进行深入开发; 另一方面, 目前的食用菌产品主要以鲜菌、清水、冻干菌、干品和盐渍菌为主, 缺乏深层次加工产品, 附加值不高。对具有药用价值或其它经济价值的菌种更缺乏深入而全面的开发, 这极大地浪费了云南丰富的食用菌资源。31 2 资源开发与资源保护不相协调 云南食用菌资源的开发以采集野生食用菌为主, 而且这种采集以自发为主, 缺乏有效的统一管理, 野生食用菌资源在开发过程中得不到有效的保护, 资源有面临枯竭的危险。31 3 缺乏必要的知识积累 和云南的动植物资源相比, 对云南的食用菌资源研究的程度要少得多, 至今尚未有云南食用菌专志出版, 造成了对云南食用菌资源家底不清楚。对云南具有重要经济价值的菌种更缺乏必要的基础生物学研究, 使它们开发起来难度较大。4对未来开发利用云南食用菌资源的展望鉴于云南食用菌资源特点及其目前开发利用状况, 今后云南省资源开发利用研究应注重以下几个方面的工作: 41 1 加强基础研究 41 11 1 对具有重要经济价值的野生食用菌进行基础生物学研究, 41 11 2 建立功能完善的食用菌标本馆41 11 3 加速对优良栽培品种的引进和菌种选育工作, 41 11 4 寻找新的栽培方法41115 加强对食用菌中次生代谢产物的研究41116 寻