第一节猪第二节第三节兔第四节禽类第五节羊.ppt

第一篇　肉与肉制品第一章　肉用畜禽的种类及品种 第一节　猪 第二节　牛 第三节　兔 第四节　禽类 第五节　羊 【肉用型】 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪。 【肉脂兼用型】 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。 汉普夏猪 第二节 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 西门塔尔牛整体观察：皮薄骨细，血管显露，被毛短细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房十分发达，细致而紧凑。从侧望、前望、上望均呈“楔型”。 西门塔尔牛从具体部位观察： 胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。 三河牛 （二）中国黑白花奶牛生产性能泌乳性能 1. 泌乳性能: 重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达到7000kg以上，现一个泌乳期（305d）产乳量达到1万公斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均产乳量达6000吨以上。 2. 产肉性能: 据少数地区测定，未经肥育的母牛和去势公牛，屠宰率平均可达50％以上，净肉率在40％以上。据黑龙江省测定，14头成年母牛，屠宰率平均为53.3％，净肉率平均为41.4％。 (三) 中国黑白花奶牛繁殖性能 初情期在6～9月龄，随饲养和环境条件不同而有差异，发情周期15～24d，平均21d妊娠天数，母犊为277.5d，公犊为278.7d。 自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。? 第三节 兔 兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有 兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有: 　　(一)中国家兔.  　　(二) 喜马拉雅兔 　　(三) 青紫蓝兔 　　(四) 大白兔 　　(五) 巨型兔 第三节 兔 第四节 禽类 家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。 　　1.狼山鸡 　　2.大骨鸡 　　3.北京油鸡 狮头鹅 太湖鹅. 思考题 1.试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能? 杏花鸡 浦东鸡. 大骨鸡公 大骨鸡母. 白耳黄公 白耳黄母 乌骨鸡 桃源鸡 寿光鸡公 寿光鸡母 狼山鸡产肉性能 惠阳胡须鸡 　　鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型， 即蛋用型、兼用型和肉用型蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种 我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。 兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、 巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。 鸭 一、 绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。 500 d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。 北京鸭 绍兴鸭 北京鸭的产肉性能 二.高邮鸭 三.建昌鸭 崂山奶山羊 马头羊 ??????????????????????????????????? 南江黄羊 * * 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀 肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。 第一节　猪 长白山公猪 长白山母猪 大约克夏公猪 大约克夏母猪 １. 西门塔尔牛 西门塔尔牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿