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第七章蛋白质降解与氨基酸代谢
第七章 蛋白质降解及氨基酸代谢 微生物来源蛋白酶制剂常按最适pH分类 碱性：pH10以上（2709枯草菌蛋白酶） 酸性：pH2-3以下 黑曲霉 中性：多 蛋白酶分类： 2. 转氨基作用 3. 联合脱氨基作用 5. AA降解产物的进一步代谢 1). 2). 3). NH2 a. 再合成AA b. 成酰胺 c. 生成氨甲酰磷酸 d. 生成尿素排泄（鸟氨酸（尿素）循环） 1. 概述 2. 氨基化 （1）还原氨基化 （2）转氨基 （3）联合氨基化 3. 个别氨基酸合成 根据碳架来源分族 一碳单位： FH4 “S”的同化 * * * * 概述 氨基酸分解的共同途径 氨基酸的合成 一、 概 述 氮源与氨基酸库 NO3 NO2 NH3 N2 有机氮 （氨基酸） 肽/蛋白质 蛋白质的酶促水解（消化吸收） （1）水解： 水解过程： protein 眎 胨 肽 AA （2） 酶促降解 酸 碱 酶 动物 消化道酶 植物 果实酶 微生物 大多数正分解 有的细菌 真菌 放线菌 酶制剂 内肽酶 （蛋白酶） 外肽酶 羧肽酶、氨肽酶 二、 氨基酸分解的共同途径 1. 脱氨基作用 （1） 氧化脱氨基作用 氨基酸脱氢酶（不需氧） 氨基酸氧化酶（需氧） （2） 非氧化脱氨基 脱水 脱H2S … 4.脱羧基作用 CO2 放出 再羧化 EMP 生糖/生酮 TCA ATP R-CO-COOH 三、 氨基酸的合成 -NH2 酮酸（碳架） 氨基化 Glu族 Asp族 Ala族 （pyr） Ser族 （甘油3磷酸） 芳香族 (PPP途径) His (PRPP)
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