共享清福 ---《 茶 》.doc

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。梁启超把饮茶看作是国藉的象征，他曾说“不喝茶还能成为中国人？！”文化名人林语堂说：“人们或在家里饮茶，或去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候喝茶，早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壶在手，中国人到哪儿都是快乐的。”中国为什么爱喝茶呢？这是因为：喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。在我国，茶是公认的“国饮”。“柴米油盐酱醋茶”，说明茶是我国人民物质生活的必需品；“琴棋书画诗酒茶”、“茶通六艺”，表明茶是我国传统文化的载体。人们把茶视为生活的享受，健身的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。茶，植根于是故土，是几千年中华文明发展的历史见证；茶，植根于他乡，是中外文明的传播媒介。茶使我们的生活丰富典雅，茶使我们的世界充实完美。所以，研习茶文化，是由俗及雅的极好途径。下面，我们简要介绍一下茶文化的有关知识。一、茶的源流（一）茶的起源?　　茶树是多年生、木本、常绿植物，植物学分类属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。世界上山茶科的植物有23属380种，我国就有15属260多种，大多数分布在我国的的西南地区。中国是茶的故乡。早在5000多年前，我们的祖先就发现和利用茶了，人工栽培茶也有3000多年的历史。相传中国远古的神农氏，是最早发现和利用茶的人。茶树原产地在我国的云贵川一带的密林之中。这一地区气候温暖潮湿，是茶树生长的理想之所。现在，云南省的西南部还保存着一些野生大茶树。如云南勐海县的大黑山原始森林中，有一棵1700年前的野生大茶树，高32.12米，直径1.03米，围2.9米，至今仍枝繁叶茂，被称为茶树王。此外，在广东、广西、湖北、湖南、江西、福建、海南等十多个省份198处的地方也发现了野生大茶树。野生茶树生长在炎热多雨的地带，多是树冠高大、叶大如掌的乔木型大叶种。随着茶树的繁衍，逐步向较寒冷的地区演变成耐旱、耐寒、耐阴、树冠矮小、树叶较小的灌木型小叶种。长江中下游地区就是此种。也有的是半乔木型的茶树，其树干有数米高，如云南西双版纳地区的茶树，就属于此种。西南地区因海拔高度不同，气候复杂，各类茶树都有。作为饮料的茶叶，是采摘茶树的芽叶制成的。由于茶叶类型不同，品质不同，就适宜制成不同种类的茶叶。一般来说，乔木半乔木型的宜制成红茶，灌木型的宜制成绿茶，也有的兼可制成红茶、绿茶的。并不是红茶是用红茶树的叶子，绿茶是用绿茶树的叶子。（二）茶业发展简史我国的茶业发展大致经历了五个阶段第一阶段，巴蜀成为茶业中心。公元前210年以前，原始社会到奴隶社会时期，我国开始发现和利用茶，并开始人工栽培茶，范围仅限于巴蜀地区。战国时代写起到西汉时期成书的《神农草经》记载：神农尝百草，是遇七十二毒，得荼而解之。可见，我们的祖先利用茶是从药用开始的。西周时期的《华阳国志。巴志》：周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。茶用来进贡。第二阶段，茶叶东移阶段。公元前221年到公元589年，秦汉互南北朝时期。茶的栽培区域不断扩大，茶业东移，茶成为商品向全国各地传播，成为药料、食料、饮料及贡品和祭品广泛应用。如秦汉时期，西汉的王褒作《僮约》写道：烹荼尽具，武阳买荼。说明茶已经成为生活中的必需品了。湖北江陵汉墓出土文物有茶叶。长沙马王堆汉墓中有一青瓷瓮，肩部刻有茶字。〈三国志。吴志〉载：吴主孙皓“密赐苦茶以当酒”，说明了华中地区饮茶已经流行。第三阶段，茶业兴盛阶段。公元589到1368年，隋唐宋元时期。茶从南方传到中原，再传到边疆少数民族地区。茶成为举国之饮，茶书，茶会，茶宴，斗茶之风盛行，植茶、制茶技术进步。隋朝，文帝用茶治脑病；唐朝诗文、《封氏闻见记》等记载了饮茶成俗的盛况。陆羽《茶经》问世，天下益知饮茶。第四阶段，茶业低迷阶段。1368到1949年以前，明清和民国时期。鸦片战争后，帝国主义列强的殖民统治，社会动荡不安，经济、文化落后，茶业衰落。第五阶段，新中国成立到改革开放以后，中华茶文化崛起，茶业再现辉煌。（三）饮茶方法的演变1、煮茶法：唐代饮茶的基本方法。陆羽《茶经》介绍了这种方法：天晴采茶叶，放在甑锅蒸一下，然后捣成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，再将茶饼穿起来烘焙，最后封存。饮用时，先将饼茶放在火上烤，然后用茶碾将饼碾成粉末，用筛子筛成细末，放在开水中煮。当水面出现细小的水珠像鱼眼、有微声，称为一沸，就加些盐调味。当锅里的水泡如涌泉连珠时，为二沸。这时出现细小的茶花，叫沫，大的叫饽，这是茶的精华。这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅心中打搅，然后将茶末从中心倒进去。稍后，茶水“腾波鼓浪”势若“奔涛溅珠”，称为三沸。这时，将备用的饽沫倒进去，叫“育华”，茶汤就煮好了。茶就不能再煮了。否则，就是水老不可食也。煮好的茶水，按人数我多少均匀斟入各人的碗中，包含雨露均施、同甘共