托幼机构膳食修改剖析.pptVIP

第二节 学前儿童的合理膳食 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心 平衡、合理的营养意义 保证人体正常的生理功能 促进健康和生长发育 提高机体的抵抗力和免疫力 托幼机构的膳食计划 计划每日所需的食物种类和数量 编制食谱 托幼机构的食谱是反映婴幼儿膳食的食品制配和烹调方法的一种简明文字形式，内容包括食物的种类、数量以及制成的食品名称和烹调方法等。 制定膳食制度 幼儿园食谱 带量食谱 不带量的食谱 　　怎样编制　　　托幼机构 　　　　　　 食谱 食谱编制（一）种类齐全，营养均衡 粮谷类 30%—40% 蔬菜、水果类30%—35%（其中水果类占5—6%） 动物性和豆类食物 25%—30% ? 热能性食品（油脂类）3% 每天补充含蛋白质 丰富的食物 每天补充一定量的 蔬菜、水果 食谱编制（二）热量充足，比例适当 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 三餐一点的供热比要合理 动物性蛋白质和豆类蛋白质占50%以上 食谱编制 蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比合理 食谱编制 三餐一点的供热比要合理 食谱编制（三）合理搭配，科学饮食 主食——副食 粗粮——细粮 荤食——素食 干食——稀食 生食——熟食 甜 —— 咸 干——湿 同类异样（每周副食不应有两次以上的重复） 食谱编制（四）烹调方法适合幼儿的年龄特点 多样化 易消化 艺术化 色、香、味、形俱全 精、细、软、烂、嫩 食谱编制（五）其他因素 季节 市场 地区 膳食经费 作业： * * 淮山排骨汤 香葱虾皮炒蛋 卷心菜 米饭 三鲜水饺 黄瓜粉丝 海带炖排骨 什锦豆腐 黄芽白 米饭 香菇炖鸡 黄瓜炒肉 小白菜 米饭 晚餐 苹果 牛奶 豆奶 芝麻饼 冰糖梨子 午点 香芋蒸肉 广心菜 凤尾菇鱼丸汤 米饭 鸡汤蒸萝卜 鱼头豆腐汤 冬瓜鸡丝 米饭 蛋饼蒸肉 莴笋叶 胡萝卜炒肉 米饭 土豆蒸肉 西红柿蛋汤 炒包菜 米饭 豆笋蒸排骨 紫菜虾皮汤 大白菜 米饭 中餐 骨汤粉 鹌鹑蛋 酸豆角炒肉 八宝粥 果脯馒头 五香干子 白米稀饭 鲜肉卷 酸包菜肉泥 绿豆百合汤 糖花卷 酸萝卜肉泥 三鲜汤粉 鹌鹑蛋 云耳青椒肉丝 早餐 星期五 星期四 星期三 星期二 星期一 日期 餐次 幼儿一周食谱 粮谷类 蔬菜 水果类 动物性和豆类食物 热能性食品 30-40% 30-35% 25—30% 3% 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 55-60% 25-35% 10-15% 炒、煮、蒸、炖、红烧、卤、糖醋、烩、煨等 *