如何识别酿造食醋和配制食醋三尝滋味.PPTVIP

L/O/G/O 食品安全知识普及窗 注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”。其实，注水肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶质，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹。注水猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。肉经注水后，水会从瘦肉中渗出，割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。用手指按一下猪肉后用两个手指挟试，正常肉指间有黏性，注水肉无黏感，有水湿感。 如何鉴别注水肉 如何识别酿造食醋和配制食醋 一看色泽： 酿造食醋的着色成分有近30种。固态发酵法制醋，一般颜色呈深褐色或黑紫色、色泽光亮、无沉淀。 配制食醋的色泽略浅于主体醋，呈黄棕色，另带有添加剂（增色剂）的色泽，无光泽，无沉淀。 二闻香气： 酿造食醋的香气成分包括酯、醇、醛、酸、酚、和双乙酰等，虽然含量极少，但不同的配比赋予不同类别的食醋予特殊的芳香。 配制食醋中只有50%左右的基体醋，其香气淡于主体醋，酸味较浓；用冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成的配制食醋，无酿造食醋的香气，只有刺激的酸味。 如何识别酿造食醋和配制食醋 三尝滋味： 酿造食醋中的风味物质是多种游离氨基酸、以醋酸为主的多种