福师18春餐饮服务和管理在线作业二.docVIP

谋学网HYPERLINK /(单选题) 1: （ ）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标A: 库房劳动效率B: 账货相符率C: 保管损失率D: 单位库存容量。(单选题) 2: 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本A: 可控成本核算和不可控成本B: 固定成本和变动成本C: 直接成本和间接成本D: 边际成本和机会成本(单选题) 3: （ ）用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度A: 需求价格弹性B: 需求的收入弹性C: 需求的交叉弹性D: 需求销售弹性(单选题) 4: 一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人A: 16B: 18C: 20D: 24(单选题) 5: ( )以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。A: 民族风味策略B: 传统风味策略C: 地主风味策略D: 乡土风味策略(单选题) 6: ( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。A: 声望价格策略B: 满意利润策略C: 市场占领策略D: 心理价格策略(单选题) 7: 铺台服务是（ ）A: 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅B: 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅C: 铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅D: 以上均不对(单选题) 8: 鲜活原材料的安全存量1-2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（ ）天的需要。A: 2-3B: 3-5C: 3-4D: 4-5(单选题) 9: 如果Ｅｍ＜0，该商品是（ ）A: 必需品B: 劣等品C: 奢侈品D: 互补品(单选题) 10: 下列不属于泰罗的科学管理理论的是（ ）A: 工作定额原理B: 标准化原理C: 授权原则D: 集权与分权应恰当(单选题) 11: （ ）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A: 直接计算法B: 间接计算法C: 名义计算法D: 综合计算法(单选题) 12: ( )是从餐饮产品销售的利润目标出发，在保证餐厅生产销售过程中各种合理耗费得到补偿的基础上，来制定餐饮产品的价格。A: 价格乘数法B: 成本毛利率法C: 销售毛利率法D: 以上均不是(单选题) 13: ( )是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度A: 采购数量B: 实际成本C: 资金周转D: 库存容量(单选题) 14: （ ）时，价格量变动1％，供给量随之变动1％，其供给曲线是一条45°线。A: Ｅｓ＝0B: 0＜Ｅｓ＜1C: Ｅｓ＝∞D: Ｅｓ＝1(单选题) 15: （ ）是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一A: 确定人员编制、合理选配人员B: 设置合理的组织架构C: 根据专业分工确定部门划分和岗位设置D: 明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置(多选题) 1: 食品原材料库房管理人员工作考核指标是（ ）A: 库房劳动效率B: 账货相符率C: 保管损失率D: 单位库存容量。,B,C,D(多选题) 2: 餐饮管理组织机构的设置依据是（ ）A: 餐厅类型的多少B: 餐厅接待能力的大小C: 企业餐饮经营的专业化程度D: 餐饮经营市场环境,B,C,D(多选题) 3: 菜单内容设计重点要注意（ ）A: 菜肴品名和价格B: 菜肴情况介绍C: 额外服务和特种菜介绍D: 菜单品种安排,B,C(多选题) 4: 影响供给弹性的因素是（ ）A: 生产技术类型B: 生产能力的利用程度C: 生产成本的因素D: 生产者调整供给量的时间,B,C,D(多选题) 5: 餐饮组织机构分为（ ）A: 混合型B: 直线型C: 职能型D: 事业型,C,D(多选题) 6: 食品原材料采购管理具体方针是（ ）A: 在采购渠道上坚持先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外B: 品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时C: 价比三家、货比三家D: 为公司及顾客增加更多价值,B,C(多选题) 7: 餐饮产品的特征是（ ）A: 日常消费性B: 地域性C: 文化性D: 多功能性,B,C,D(多选题) 8: 餐饮管理的基本职能包括（ ）A: 计划职能B: 组织职能C: 指挥职能D: 协调职能,B,C,D(多选题) 9: 餐饮市场营销计划的内容有（ ）A: 销售计划B: 食品原材料计划C: