福师18春餐饮服务和管理在线作业一.docVIP

谋学网HYPERLINK /(单选题) 1: 下列不属于泰罗的科学管理理论的是（ ）A: 工作定额原理B: 标准化原理C: 授权原则D: 集权与分权应恰当(单选题) 2: 下列哪道菜肴不属于山东菜（ ）A: 九转大肠B: 糖醋鲤鱼C: 清蒸加吉鱼D: 鱼香肉丝(单选题) 3: 客户每天交货的鲜活食品原材料，一般以（ ）天左右为一定价期。A: 5-7B: 6-8C: 8-10D: 7-10(单选题) 4: （ ）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标A: 库房劳动效率B: 账货相符率C: 保管损失率D: 单位库存容量。(单选题) 5: ( )以满足客人物质和精神享受为重点，多采用高价促销策略定价。A: 享受导向目标B: 市场份额导向目标C: 利润导向目标D: 竞争导向目标(单选题) 6: 假定牛肉的市场需求函数为：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年对牛肉的需求量，单位为吨；Ｐ是价格，单位为元）。如果价格从2元上升到3元时，问价格的弧弹性为（ ）A: -0.61B: 0.61C: -0.71D: 0.71(单选题) 7: （ ）是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源，扩大产品销售。A: 营业推广法B: 内部推销法C: 主动邀请法D: 广告推销法(单选题) 8: ( )在价格制定上，要大力降低成本费用开支，然后以较优惠的价格吸引就餐客人，造成局部优势。A: 声望价格策略B: 满意利润策略C: 市场占领策略D: 心理价格策略(单选题) 9: ( )是餐饮产品销售的直接体现。A: 接待服务活动的组织B: 选择经营风味C: 安排花色品种D: 组织技术力量(单选题) 10: 按风险直观与否，餐饮企业经营风险分为（ ）A: 确定性风险、不确定性风险B: 时间性风险、空间性风险C: 有形风险、无形风险D: 以上均不对(单选题) 11: ( )是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度A: 采购数量B: 实际成本C: 资金周转D: 库存容量(单选题) 12: 按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本A: 可控成本核算和不可控成本B: 固定成本和变动成本C: 直接成本和间接成本D: 边际成本和机会成本(单选题) 13: （ ）增长率低、相对市场占有率高，意味着市场进入成熟期A: 明星产品B: 现金牛产品C: 问题产品D: 瘦狗产品(单选题) 14: （ ）时，价格量变动1％，供给量随之变动1％，其供给曲线是一条45°线。A: Ｅｓ＝0B: 0＜Ｅｓ＜1C: Ｅｓ＝∞D: Ｅｓ＝1(单选题) 15: ( )是以菜单设计为基础，预测就餐人次或全部产品生产任务量，再根据客人对不同花色品种的喜爱程度确定厨房各种产品的具体生产任务量。A: 统计分析法B: 预订统计法C: 喜爱程度法D: 经验估计法(多选题) 1: 食品原材料采购管理具体方针是（ ）A: 在采购渠道上坚持先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外B: 品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时C: 价比三家、货比三家D: 为公司及顾客增加更多价值,B,C(多选题) 2: 菜单设计的基本原则是（ ）A: 体现经营风味，树立餐厅形象B: 花色品种适当，刺激消费需求C: 创造竞争优势，保证利润目标D: 市场供求结合，符合企业实际,B,C,D(多选题) 3: 饭店餐饮管理的特点是（ ）A: 餐饮管理的综合性B: 经营方式灵活，营业收入弹性大C: 餐饮成本构成复杂，难以控制D: 风险相对较低,B,C(多选题) 4: 餐饮管理的基本职能包括（ ）A: 计划职能B: 组织职能C: 指挥职能D: 协调职能,B,C,D(多选题) 5: 酒吧的分类是（ ）A: 宴会酒吧B: 立式酒吧C: 鸡尾酒吧D: 服务酒吧,B,C,D(多选题) 6: 餐饮产品的特征是（ ）A: 日常消费性B: 地域性C: 文化性D: 多功能性,B,C,D(多选题) 7: 餐饮市场营销计划的内容有（ ）A: 销售计划B: 食品原材料计划C: 产品生产计划D: 餐厅服务计划,B,C,D(多选题) 8: 签订食品原材料采购合同的原则是（ ）A: 代表法定人原则B: 内容合法原则C: 平等互利原则D: 等价有偿原则,B,C,D(多选题) 9: 餐饮产品生产管理特点( )A: 生产过程复杂，手工操作比重大B: 产品正宗优质，品味质量要求高C: 品种规格不统一，毛利有一定幅度D: 生产活动影响因素多，员工劳动有一定间歇性,B,C,D(多选题) 10: 食品原材料需要量的确定方法( )A: 粗略估计法B: 耗损率确定法C: 涨发用量等值法D: 经验估算法,B,C(多选题) 11: 影响经济批量大小的主要因素是（ ）A: 订货费用B: 存储费C: 缺