（通用版）2017版高考化学一轮复习第十一章有机化学基础第37讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子讲义.docVIP

第37讲　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子 [考纲要求]　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。　2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。　3.了解蛋白质的组成、结构和性质。　4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。　5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。　6.了解高分子化合物的反应类型及高分子化合物的特征。　7.了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。　8.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、Oeq \o(\s\up7(葡萄糖),\s\do5(?C6H12O6?))eq \o(――→,\s\up7(\a\vs4\al(互为同分,异构体)))eq \o(\s\up7(果糖),\s\do5(?C6H12O6?))二糖1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖C、H、Oeq \o(\s\up7(蔗糖),\s\do5(?C12H22O11?))eq \o(――→,\s\up7(\a\vs4\al(互为同分,异构体)))eq \o(\s\up7(麦芽糖),\s\do5(?C12H22O11?))多糖1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、Oeq \o(\s\up7(淀粉),\s\do5(?C6H10O5?n))eq \o(――→,\s\up7(\a\vs4\al(不是同分,异构体)),\s\do5(n值不同))eq \o(\s\up7(纤维素),\s\do5(?C6H10O5?n))(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHOeq \a\vs4\al(葡,萄,糖)—eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(―→有甜味、易溶于水,\o(――→,\s\up7(特征性质))\b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――→,\s\up7(新制Cu?OH?2悬浊液))生成砖红色沉淀,\o(――→,\s\up7(银氨溶液))发生银镜反应)),\o(――→,\s\up7(发酵分解))C6H12O6\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2,\o(――→,\s\up7(人体内),\s\do5(缓慢氧化))C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O))②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。2．油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 (2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)a．酸性条件下3．蛋白质(1)组成蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。(2)性质eq \a\vs4\al(蛋,白,质)—eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\o(――→,\s\up7(两性))—COOH、—NH2性质,\o(――→,\s\up7(蛋白酶))发生水解反应，最终产物为氨基酸,\o(――→,\s\up7(浓硝酸))颜色反应?鉴别蛋白质?,\o(――→,\s\up7(强酸、强碱、重金属盐等))变性,\o(――→,\s\up7(Na2SO4等轻金属盐浓溶液))盐析,\o(――→,\s\up7(灼烧))产生烧焦羽毛气味?鉴别蛋白质?))1．正误判断，正确的打“√”，错误的打“×”(1)糖类均有甜味、易水解，符合通式Cn(H2O)m。(　　)(2)淀粉和纤维素互为同分异构体。(　　)(3)葡萄糖、氨基酸均属于电解质。(　　)(4)糖类、油脂和蛋白质均属于天然高分子化合物。(　　)(5)温度越高，酶催化效果越明显。(　　)(6)牛奶、蛋清均有丁达尔效应，均可防治重金属中毒。(　　)答案：(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)√2．酿制葡萄酒的原理是什么？写出反应过程的方程式。3．如何区分植物油和矿物油？答案：取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。考向1　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质(2014·高考海南卷改编题)下列有关物质水解的说法错误的是(　　)A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油[解析]　A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B、C项正确；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。[答案]　A1