人教版高中生物选修1课件专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作.pptVIP

生物选修1（人教版） 专题1　传统发酵技术的应用　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 课题1　果酒和果醋的制作 要点突破 一、果酒、果醋制作原理的比较 栏目链接 例1 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 栏目链接 解析：在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在20 ℃左右的无氧条件下进行酒精发酵效果最好。 答案：B 栏目链接 ?变式训练 1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析：制作果酒原理是酵母菌在18～25 ℃条件下，进行无氧呼吸。将葡萄糖分解为酒精和CO2，所以需要适时排气。 答案：B 二、果酒和果醋的制作步骤 (1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 (2)取葡萄500 g，用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注意不要反复多